高價火鍋搶市！　萬元海鮮盒PK專人剝殼涮肉

冷冷冬天，許多人最愛吃火鍋，而台灣鍋物市場年產值達400億元商機，隨著餐飲持續走向極端M型化，頂級火鍋愈開愈多，就連餐飲集團也紛紛搭上熱潮，開新品牌搶攻大餅，端出破萬元海鮮珠寶盒，加上專人剝殼、涮肉當賣點，出奇招搶攻大餅。

將牛小排肉片，輕輕涮3秒，呈現粉嫩色澤，不過頂級火鍋驚喜還沒完。

火鍋店長曾偉庭vs.記者劉育瑄：「這邊幫你送一下你的海鮮盤謝謝，超澎湃海鮮盤，裡頭有超過10種不同海鮮，除了主角青蟳有滿滿蟹黃，裡頭的鮑魚竟然還是活的。」

天使紅蝦干貝，通通沒缺席，放入用蔬菜和老母雞，熬的湯底增添鮮味，配上松葉蟹肉海膽飯和生蠔，囍聚鍋物浮誇套餐，兩人份一舉飆破8千元，饕客面對高價位買單嗎。

頂級火鍋店長曾偉庭：「我們平均價位落在，1500元到2000元左右，其實現在消費者，滿願意花比較高的金額，去享受一些比較頂級的食材。」


其實台灣火鍋市場，年產值達400億元商機，就連餐飲集團，也紛紛搭上頂級火鍋熱潮，開新品牌搶攻大餅。

打開海鮮珠寶盒，比臉還大的帝王蟹，霸王草蝦放好放滿，8人份最便宜33900元起跳，還有專人桌邊服務幫忙剝蝦，王品集團旬嚐，以多人海陸套餐為賣點。

平均客單價，落在1500元到1800元，要來PK新天地集團，主打龍蝦4食的匠極緻鍋物，平均客單價來到2000元，兩集團4年內都有展店計畫，而乾杯集團也有黑毛屋招待所，服務生涮肉剝蟹通包。

餐飲集團發言人朱文敏：「藉由不同的價位，提供消費者更多元的選擇，發展高單價的品牌，是我們必須要走的一條路。」


餐飲產業分析師劉人豪：「(民眾)節慶的時候反而會反彈，他不一定會去吃，800塊到1千塊這樣的(中價位)價格帶，反而會再往上，因為他平常已經夠省了。」

專家分析，目前平價火鍋，大概佔台灣市場7成，中價位大概2成，高價則有1成左右，隨著餐飲持續走向，極端M型化，頂級火鍋只會愈開愈多，競爭也將更加激烈。