飯店「外帶年菜」！　奢華鮑魚PK佛跳牆尬八寶鴨

距離農曆過年還有兩個月，不過今年飯店手腳很快，已經開搶「外帶年菜」商機，甚至多家飯店都用「奢華食材」入菜，不過有業者觀察，圍爐訂位速度還是比外帶還快，而今年物價上漲，也有飯店說，食材成本確實提高，部分商品價格也變貴2%至5%，但依然預估今年銷量比往年更熱。


石斑魚配上香菇肉絲，再用荷葉包裹一出蒸籠香氣立刻飄散。

新鮮虎蝦搭配搭配特調辛辣山椒汁，過程中大火拌炒到出汁農曆過年還有兩個月，不過飯店已經備戰搶攻外帶年菜商機。

記者張蕙纖：「吃蘿蔔糕象徵步步高升，不過明年因為是龍年關係，因此(部分飯店)年菜要更奢華我們看到旁邊，今年來說有鮑魚入菜以外，預估今年業績會成長2成。」

奢華菜色鮑魚入佛跳牆，麻油雞油飯或是和烏參搭配還有這道正統江浙菜烹調手法古傳老鴨煲都是飯店今年，搶先曝光外帶年菜。


飯店餐飲部副總經理李杰奎：「今年有一個比較特殊現象，就是圍爐訂得很快，圍爐在目前大概已經接到差不多9成多。」

儘管物價上漲但業者說價格還是自行吸收，不反映給消費者希望帶動業績。

1.2公斤紅燒豬蹄膀滷製12小時，象徵財庫圓滿或是荷葉珍珠雞糯米炒香搭配特製滷汁滿桌澎湃年菜另一間飯店業者，推出10人份奢華年菜萬元有找或是可以單點買避免吃不完。

飯店行銷公關處行銷長趙芝綺：「雖然今年食材有些上漲，但是飯店還是吸收，大部分成本以優惠價格推出外帶年菜，預估也會提升整體業績1至2成。」


統整來看飯店龍年外帶年菜，不只提前開拚各家都走奢華路線純手工外帶年菜推出4人份，還有頂級花膠鮑魚佛跳牆或是八寶鴨等貴氣大菜不過因爲食材成本上漲部分商品價格微調2%至5%，或是飯店用多種昂貴食材，入佛跳牆超澎湃菜色冷凍年菜單品覆熱即食預估訂購會比往年熱絡，農曆過年吃年菜慶團圓，過節氣氛也開始醞釀。

 

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