餐飲業面臨持續加劇的缺工危機。據人力銀行調查顯示，過去正職和兼職員工的比例約為4比6，但到了今年第一季，這一比例已經翻轉為6比4，正職員工超越了兼職員工的數量。這一轉變背後的主要原因是為了搶才，餐飲業主要希望能吸引更多正職員工，以擴大經營規模和開設新分店。餐飲業者指出，現在的學生和年輕人有更多的工作選擇，其中許多人選擇參與外送服務，這導致餐飲業的兼職員工逐漸減少。
邱鈺茹是一家連鎖抹茶店的主管，她在餐飲業工作了八年。她解釋說，她之所以選擇進入餐飲業，是因為她熱愛抹茶和甜點，並且喜歡看到客人享受她製作的甜點和抹茶飲料。
過去，餐飲業常常被視為低薪和不穩定的工作，但現在服務業面臨著史上最嚴重的缺工問題，迫使餐飲業者不得不採取各種方法來招聘人才。
餐飲業營運部副理林宥廷表示：「正職和兼職員工的比例是5比5，我們希望將正職員工置於主要地位，將兼職員工作為未來營業策略的輔助。各大餐飲業體都希望擴大分店，因為疫情已經過去，餐飲業的業績正在恢復，因此我們希望培養更多正職員工。」
業者發現，招聘兼職員工變得更加困難，特別是對於打工族來說，他們不再將服務業視為首選工作。林宥廷補充說：「現在外送行業蓬勃發展，對於某些年輕族群來說，或者抗壓性比較低的人來說，他們更願意當自己的老闆，不必受制於主管，可以自己安排工作時間，所以他們更願意參與外送行業。」
人力銀行的資深副總暨人資長鍾文雄指出，過去餐飲業的正職和兼職比例是6：4，但到了今年第一季，這一比例直接反轉為4：6。他解釋說：「餐飲連鎖店和飲料店在東南亞或新南向地區的布局需要更多的店長，國內外的店長人才需求仍然長期存在，因此，在擴大分店計劃下，他們需要更多的正職員工。」
餐飲業擴大經營規模需要更多的正職員工，相對而言，兼職員工的流動率更高，這導致業者需要支付更多的人力成本。鍾文雄補充說：「大多數兼職員工是學生，因此他們的離職率和流動率較高，這不利於人才培養。」
文大勞動暨人力資源系教授李健鴻指出：「由於疫情的影響，許多餐飲業和零售業因營收大幅減少而被迫縮編，特別是像餐飲業這樣的行業，過去主要依賴非正職員工。疫情期間，當他們面臨衝擊時，首先要裁員的是這些非正職的兼職員工。當疫情在去年十月趨緩後，餐飲業開始復甦，客人回流，因此他們開始大量招聘員工，但很多餐飲業老闆發現招聘變得比疫情前更加困難。」
這是從雇主的角度來看，但對於受僱人員來說，正職工作提供更加規律的排班，穩定的薪資和福利待遇，這也是餐飲業員工選擇應聘正職工作的原因之一。邱鈺茹表示：「如果是兼職員工，他們仍然可以享受一些特殊待遇，例如雙薪和年假，但正職員工除此之外還有額外的國定假日休假，我們還提供三節獎金，升遷也相對容易，大約一年就可以晉升。」
李健鴻補充說：「一些連鎖餐飲集團由於財力較強，因此可以通過提高薪資來吸引人才。當他們提高薪資時，吸引的就是期待穩定就業的正職員工。」
餐飲業面臨著嚴重的人才競爭，並不斷調整其招聘策略以吸引更多正職員工。服務業的缺工問題尚未減緩，業者將不得不應對招聘策略的變革壓力。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2023/09/08 22:54