您有聽過義大利的街頭點心「水管捲」嗎？高雄有一間咖啡店，老闆熱愛義大利西西里，自己到義大利進俢學廚藝，第一道啟蒙點心就是水管捲，油炸過的餅皮，特別酥脆，搭配瑞可達超司的特製內餡，口感特別；另外，普羅大眾所熟悉的可頌麵包，老闆講究繁複細節，可頌外皮酥脆，一咬下去聽得到酥脆聲。
加了紅酒，帶點藕色的圓形麵糰，捲成中空形狀，下鍋油炸。
炸到膨脹，轉為金黃色，表面突起一顆顆像氣泡般，老闆示範有多脆。
脆如餅乾，這是義大利西西里的街頭傳統美食「水管捲」，擠入的餡料是自製的瑞可達起司，特別口感有別於卡士達或鮮奶油，兩端沾大量的巧克力豆或覆盆子，曾在義大利學廚藝的老闆，將啟蒙的第一道甜點帶回台灣。
業者阿毅：「酒酸的裂化產生的氣體，讓水管捲的餅皮有個脆度。」
消費者：「它外面脆脆的，裡面的醬不會很甜，甜度剛剛好口感很豐盛很特別。」
可頌舖滿葡萄、無花果等新鮮水果，或是麵包體內擠入巧克力內餡，外層覆蓋大量杏仁片，撒上糖粉，推層出新多樣化口味，有時候假日要先預訂才吃得到。
聲源業者阿毅：「設定好的圈數關係到脆度酥度。」
講究細節的可頌，從麵糰拉多長轉幾圈，使用價格貴3倍的進口法國奶油，配上日本麵粉，外酥內香軟的口味，聽得到。
消費者：「酥脆現場回烤過，內餡也很多。」
坪數不大的店面，牆上掛著義大利地圖，還有老闆半途出家，自己出國去義大利進修的點點滴滴，投入餐飲界，工作時數長，失去陪伴孩子時間，毅然決然離職，自己開咖啡館。
業者阿毅：「開這個店也是為了可以陪伴小孩，因為以前餐廳的工作下班時間比較晚。」
一開業就遇上疫情，三年沒被擊垮，反而獲得好評，道地的義大利傳統甜點水管捲，普羅大眾的可頌麵包，熱愛義大利的台灣老闆，用自己的方式融入美食。
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更新時間：2023/05/05 17:35