雞蛋加熱後，蛋白質會流失嗎？（圖／shutterstock達志影像）
百萬YouTuber Joeman近日跟超商聯名推出7款食品，其中一款「8倍歐姆蛋蛋包飯」卻被網友質疑標榜不實。對此，他親上火線說明，該款食品確實有放到4顆蛋，但因加熱中「蛋白質流失」，才會有所落差。只是此發言很快就被專家打臉，正妹營養師也在臉書以2字回應Joeman的說法。
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Joeman在澄清影片中提到，許多人質疑他的蛋包飯沒有用到4顆蛋，且營養標示與他所說不符，他則直接秀出廠商給的數據，強調該款食品使用的是「4顆蛋液量」，且「生蛋煮成熟蛋的過程當中，會有部分的蛋白質流失」，才導致數據出現落差。
但此說法很快就被專業科系出身的網友打臉，「蛋白質除非加熱到很誇張，不然應該是不會消失的」、「如果加工過程蛋白質可以流失這麼多的話，那營養師平常估的都丟水溝去了」，更有人用Joeman提供的蛋液重量進行分析，「他算8倍歐姆蛋的蛋量用一顆42g，扣掉蛋殼11%，等於實際上只算一顆蛋37.38g，4倍蛋量=4顆蛋149.52g。我們之前在抓配方的蛋量，一顆蛋會抓到60-70g，而且不含蛋殼，這個號稱四倍的蛋量也太水了吧！」
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究竟蛋白質經過加熱後是否會流失？營養師程涵宇也直接了當的回應：「不會。」她指出，雞蛋含有脂質、蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素，雖然研究發現，蛋中的多元不飽和脂肪酸、硒、鈣和維生素A含量，確實可能在煮熟後減少，但大多營養素和蛋白質都是不會流失的。
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此外，蛋白質經煮熟後不僅更有利於人體消化吸收，且以100克的蛋白質含量來看，熟蛋更是比生蛋還要多。程涵宇也提醒，很多人擔心蛋吃太多會膽固醇太高，但其實這是錯誤觀念，她說，蛋白質是蛋白蛋黃依據重量來平均分配，蛋黃則含有較高的維生素、礦物質及脂肪，「所以蛋黃要吃喔！」
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更新時間：2023/03/08 00:35