巧克力純度不高,可能在無形中吃進更多糖分和脂肪。(示意圖/shutterstock達志影像)
西洋情人節到來,還沒想好要送什麼嗎?最簡單的就是到連鎖超商、超市,選一盒包裝精美的巧克力,但結帳前別忘了,翻過來看看後面的「食品標籤」。因為巧克力在製作過程中會添加糖、油脂等...食品添加物,市售巧克力大多是高熱量、高糖或高脂肪的食物,台北慈濟醫院營養師楊灼華建議:「購買巧克力時,要閱讀食品標籤、商品名稱並選擇熱量及含糖量較低的巧克力。」而目前規定,市售巧克力的植物油含量,如果超過總重的5%,就不能稱作「巧克力」,商品標示上可能只有「巧克力風味」。
另外,巧克力常用「百分比」代表所含的可可成分比例,但可可的成分包括可可粉、可可脂、可可固形物跟非脂可可固形物等...,其中,可可脂除了有抗氧化劑,也富含維他命E、黃酮類物質,是對心血管有益的脂肪。楊灼華提醒:「巧克力的百分比不等於巧克力的健康程度,只能代表可可在成分中的含量。」另外,也不是每個人都適合吃巧克力,像攝取過多飽和脂肪與糖,會提高肥胖、蛀牙、心血管疾病的風險,楊灼華也說:「巧克力含有大量的磷,會對腎臟造成負擔,因此患有慢性腎臟病、透析的民眾,不宜食用。」
市售巧克力大致分成黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力三種,營養師分析,如果以相同重量來看,黑巧克力的熱量高、可可脂成分高、營養成分也高於其他兩者;白巧克力和牛奶巧克力熱量雖較低,但有添加物,比較容易對健康造成影響。楊灼華表示:「民眾在選用巧克力時,應以黑巧克力為主。」選對巧克力,才能遠離健康危害,甜蜜少負擔!
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更新時間:2023/02/14 10:46