今年初全台發生蛋荒，就算有錢也搶不到蛋，缺蛋危機進一步引發蛋價飆漲，年漲幅達近40%，在通膨時代無疑是雪上加霜。受到國際糧價持續走高，養雞成本降不下來，蛋價短期內恐怕無法回頭。
打蛋、挑出蛋黃，一顆又一顆的雞蛋，是製作甜點不可或缺的要角，倒入牛奶、砂糖和乳製品，小火加熱，達到一定溫度，加進蛋黃裡，最後用小杯子分裝完畢，放進烤箱。
口感綿密、焦糖香氣十足的手工布丁上桌，店家用料紮實，但面對原物料上漲的一年，也受到不小影響。
甜點店老闆Iris：「原物料都漲，那我們也是只能盡量就是讓，可以吸收的就吸收，那如果真的不行就會微調一點點給客人。」
最傷的，大概就是雞蛋了，烘焙產業，雞蛋用量大，2022年初的蛋荒，進一步造成蛋價大漲，而且就算有錢還不一定買得到。
甜點店老闆Iris：「附近賣場或是雜貨店就都買不到蛋，因為大家就是都在搶蛋，像我們的所有的烘焙製品，蛋糕啊、餅乾啊，都是裡面其實看不到但是通通都是有蛋的。一年前大概可能一斤差不多2830左右，一直到比較貴的時候是差不多50，一斤50。」
農委會(2022年)1月28日表示，缺蛋原因是因為日夜溫差大，影響雞隻產蛋效率，加上農曆年節前需求暢旺，以致雞蛋供應出現短期性缺口，但其實還有一個原因，沒被提到，就是禽流感。
機能蛋業者黃志博：「禽流感的疫苗好像不是效果太好，那疫情之後就會請大家待在家裡，待在家裡之後白蛋的銷路就會受挫，因為外面餐廳都沒有在營業，所以這時候農委會就叫大家先減產，雞抽掉之後沒有想到後面又遇到真的雞的禽流感，那去年大概整個，大概有殺掉一千萬、死掉一千萬隻雞左右，到了農曆年過了之後，開始有戰爭出現，那去年的時候有塞港有這個航運的問題，所以一直到今年整個原物料成本事實上它還是居高不下。」
國際飼料黃小玉價漲3到5成，養雞成本暴增，雞蛋售價不敷成本，雞農大量減少養殖數量，也是原因。
機能蛋業者黃志博：「蛋荒其實對大家的蛋都不夠賣，那其實我覺得最主要是也沒有預先通告，所以消費者沒有一個預期心理，所以大家恐慌，一恐慌就造成搶購，搶購之後就產生一個惡性循環，理論上今年應該要補很多種雞還有小雞出來到市場上，可是因為飼料(價)居高不下，這一部分讓農民也很掙扎。」
雞蛋業者：「機能性的雞蛋，裡面都有添加葉黃素。」
用次氯酸水擦拭每顆雞蛋，員工加快手腳分裝，缺蛋危機，總算在今年下半年左右，受到控制。
記者王皓宇：「今年初全台發生蛋荒，進到五月才逐漸趨緩，蛋價不斷墊高，儘管現在雞蛋已經比較不缺了，但是產地雞農仍然面臨三高危機，包括飼料價格高，中雞價格高，雛雞價格也提高，蛋價是否回不去了呢，農委會表示蛋價要降的前提是飼料價格也要調降，不能讓農民賠本生產。」
主計總處公布10月消費者物價指數，年漲2.72%，雞蛋漲幅39.99%，讓民眾都很有感，然而，蛋價並非沒回跌，10月初，首次降價，產地價從每台斤42.5元降到40.5元，批發價則從每台斤52元降到50元，這一降，卻引發雞農譁然。
機能蛋業者黃志博：「蛋價回跌造成利潤被壓縮，飼料成本並沒有降，所以雞農唉唉叫。」
農委會畜牧處副處長江文全：「蛋價的一個波動是隨著市場機制來去做一個反應，十月份的調降部分也反映出我們產量逐步的在增加。」
儘管蛋荒緩解，看似供需平衡，蛋有南部雞農仍然遇到買不到種雞的狀況，如果雞越養越少，缺蛋戲碼很可能又要上演。
農委會畜牧處副處長江文全：「之前在年初的部分是優先要去補上所謂的需求量的缺口，所以透過獎勵生產加上國產的一些原料的一些替代，那還有協調相關的加工業者從國外進口，來多元的來去增加供給，那第二個部分就是，隨著供給量增加，那我們也鼓勵農民做好所謂的雞群管理。那從年初每天大概是10萬8千箱，到目前為止應該有12萬箱的雞蛋。」
雞蛋業者建議，農曆年前，政府要能預估需求，提早準備，預防消費者恐慌心理，畢竟蛋是民生必需品，誰都不想再經歷一次缺蛋危機。
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更新時間：2022/12/25 23:41