保久乳和鮮乳的來源相同，差別在於包裝及殺菌的不同。（示意圖／shutterstock達志影像）
保久乳不用放冰箱還可以儲存半年，讓不少人質疑營養價值以及添加防腐劑的問題；也有許多人認為奶粉添加物多，比較不健康等等。對此，營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文分享3者的製程，以及營養成分。
●保久乳怎麼來？
保久乳（品質符合國家標準CNS13292）係指以生乳經超高溫瞬間殺菌（UHT）處理，135-150℃、維持1-4秒，可殺死任何微生物，無須添加防腐劑。而包材也會經過無菌處理，並採用無菌充填的模式，可室溫保存6-8個月。
●鮮乳怎麼來？
以生乳（品質符合國家標準CNS3055）為原料，採用「高溫短時間」72℃、15秒；或「超高溫短時間」120-130℃、2秒。此2種殺菌方式，皆無法達到完全無菌的狀態，故鮮乳需冷藏，且保存期限較短，約10-14天。
保久乳和鮮乳因加熱溫度和時間都不同，所以風味也不同，但鮮奶須冷藏且保存期限低於2週；保久乳則可室溫保存，存放時間也較久。
●奶粉怎麼來？
奶粉生產流程是由生乳先經過標準化、殺菌，使生菌數降低至不會影響產品安全品質的範圍。再來將原料乳濃縮，並透過「噴霧乾燥」的方式將含水量降低至2.5%，即可得到奶粉顆粒，陰涼室溫保存不超過2年。
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而奶粉製作彈性較大，常額外加入一些營養強化的營養素，例如鈣、鐵、葉黃素、B群、膳食纖維等，看個人需求與廠商決定。林俐岑提醒，選購奶粉時要注意有無額外添加精製糖。
此外，林俐岑以全脂乳品為例，分別比較240公克保久乳、240毫升鮮乳及4湯匙（約30克）奶粉的營養成分，其實無論是鮮奶、保久乳或奶粉，營養成分差異都不，故挑選原則是盡量為成分單純、無調整的較佳；並減少攝取調味乳，以免越喝越胖。
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更新時間：2022/10/28 12:28