去年三級警戒期間，餐廳禁止內用，餐飲業死氣沉沉，一年後，疫情逐漸明朗，也出現報複性消費，餐飲業的營業額有爆炸性成長，年增率甚至超過70%，但受到缺工、人力成本提高、物價上漲，餐飲業者表示，實際的獲利並不如預期。
瞄準年輕消費市場 老牌茶飲聯名海綿寶寶。
手搖飲業者：「現在點兩杯新品的話我們就會送這個。」
是誰住在深海的大鳳梨裡？40多年茶飲品牌首度與國際知名卡通聯名，吸引粉絲手刀搶購。
手搖飲業者：「好囉。」
角色IP聯名，在全台掀起風潮，IP指的是智慧財產權，一年至少帶來700億產值，手搖飲品牌瞄準年輕族群市場，希望帶動後疫情時代的餐飲商機。
茶飲品牌執行長賴振斌：「對於我們來講我們當然希望說，透過這些聯名然後去接觸到不同的客群，就是原本可能沒有、不了解我們品牌，甚至是沒有聽過的，那我們可以透過這個IP的聯名去接觸到不同的市場，那我們也預計說透過這個聯名，可以幫助我們的整體的業績，來成長三到四成。」
31歲執行長賴振斌，是第三代接班，2019年接手後，就遇上疫情。
茶飲品牌執行長賴振斌：「因為大宗貨物尤其我們賣豆漿、黃豆這些從國外進口的，糖啊，這些紙啊，這些成本都高滿多的，那疫情期間我們其實也推出了很多居家防疫的一些活動。」
透過加盟，三年內，從攤車拓展到108間店，疫情下逆勢成長，景氣慘淡的這兩年，其他非連鎖加盟的餐飲品牌，又有什麼生存之道？
舒芙蕾淋上巧克力醬，棉花糖擺盤，用金箔點綴，Regina六年前，大學才剛畢業，就在西門町開了這間網美餐廳，撐過疫情，現在迎來報復性消費，但她也坦言，餐飲業還不到最好的時候。
網美餐廳創辦人Regina：「很多的基本勞動力都往其他產業發展，所以光人力成本的話就上漲大概在20%左右，還有就是我們很多原物料都是倚賴進口的話，進口它的幅度，漲幅幅度也是在20到30%。」
跟以前比，餐飲紅利銳減，過去人力便宜，現在人力競價，基本工資已經請不到人，食材上漲、裝潢成本變貴，都拉高進場門檻。
網美餐廳創辦人Regina：「辛苦程度就會比以前高很多，然後你的利潤也是比以往的還要低上許多的，不建議在現在這個時機進場。」
記者王皓宇：「今年7月受惠於疫情降溫、國旅補助、暑假旅遊旺季，外食消費增加，7月餐飲業營業額增加到758億，由於去年三級警戒到7月底才結束，今年7月年增幅度高達75.8%，若再扣掉消費者物價指數增幅6.8%，還有年增69%，餐飲業似乎雨過天晴。」
8月的營業額786億，9月又往下掉到734億，數字突顯出餐飲業還沒有那麼穩定，主要也受到通膨影響，民眾消費型態趨向保守。儘管營業額帳面數字有往上，但扣掉物價、人事等成本後，業者的獲利率並沒有等比成長，甚至只能說是勉強打平。
台經院研究員邱達生：「比如說我們現在物價很貴，我來客量沒有那麼多，但是我整個看起來就好像很不錯，可是你還要扣掉成本，看這種年增率的時候，我們會有看實質年增率跟名目的年增率。如果說相關的這個整個的名目值的話，把這個物價加進來的話，一定是比去年高很多，但是如果說我們用這種實質的這種年增率來看的話，可能就沒有那麼高。」
台經院收集產業問卷後，公布的9月服務業營業氣候測驗點是94.02點，比上個月減少2.03點，連兩個月下滑，反映出業者對於景氣仍看壞。
台經院研究員邱達生：「例如說股市不好，那投資人遭受很大損失的話，那他可能會去青睞一些比較廉價的小吃，但是他就不會就是說每個禮拜家族聚餐吃很好，這種行為就會減少。」
旅遊量能和國際觀光客的增加，還有即將到來的尾牙、春節旺季，有望帶動餐旅業成長，但金融資產縮水，恐怕也影響民眾掏錢意願，未來半年，餐飲消費力是否強勢回歸，還要再觀望。
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更新時間：2022/10/27 23:24