鍋子煮完別立刻用冷水沖。 （示意圖／shutterstock達志影像）
琺瑯鑄鐵鍋外觀五彩繽紛、儲熱效果佳，是許多人心中的夢幻鍋具！不過專家提醒，琺瑯鑄鐵鍋在使用時，有一些須特別留意的細節，如不小心，可能會損壞鍋具、影響使用安全！
琺瑯包覆鑄鐵鍋，避免生鏽與食物沾黏
海洋大學食品科學系助理教授陳建利在食藥署《藥物食品安全週報》中表示，鑄鐵鍋是生鐵（含碳量約2～7％的碳鐵合金）所製成的鍋具，擁有良好的儲熱性；琺瑯則是一種耐高溫的玻璃材質。琺瑯鑄鐵鍋就是將琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外面成為塗層，可避免鍋具生鏽與食材沾黏。
琺瑯鑄鐵鍋適用於多種烹飪用途，由於儲熱、保溫效果好，特別適合用於燉煮，且能利用餘溫將食材燉煮至熟透入味，達到類似無水鍋的烹調效果，保留食材的原汁原味。
劇烈溫差、碰撞、鐵鏟都NG！
在爐具的選擇上，一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱都能使用琺瑯鑄鐵鍋，但微波爐則無法使用。陳建利說，琺瑯鑄鐵鍋表面的琺瑯容易因冷、熱溫差造成收縮而出現龜裂，進而使鑄鐵外露而生鏽。他提醒以下3個小細節：
❶使用鍋具時應把握「冷鍋、冷油、中小火」慢慢加熱，爐火不得大於鍋底底面。
❷烹煮後的熱鍋須稍微放涼後，才可用溫熱水清洗。
❸避免將剛用完的熱鍋直接以冷水沖洗、或鍋具從冰箱取出後就直接加熱、直接空燒鍋具等。
食藥署也提醒，琺瑯本身不耐碰撞，雖然不容易像一般玻璃徹底碎裂，但碰撞後可能會讓琺瑯產生看不見的細微裂痕，影響到塗層的保護效果。記得金屬的鐵鏟與廚具，都要避免使用在琺瑯鑄鐵鍋上，以免敲出裂縫或刮傷琺瑯表面，影響鍋具壽命。
嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋該如何保養？
至於琺瑯鑄鐵鍋如何保養？陳建利建議，初次使用鍋子時，可先裝清水並煮滾，待鍋子降溫後把水分倒掉並擦乾，藉此清除鍋具上的灰塵油污後，即可開始使用。
不要用鋼刷，也不過度清潔保養
琺瑯鑄鐵鍋使用後，須先放涼後再儘速清潔，由於琺瑯表面不容易沾黏污垢，通常加點溫水短時間浸泡一下就可清除油污。此外，應使用柔軟的海綿清洗，勿使用鋼刷；避免讓鍋子長時間泡水；必要時使用中性洗潔劑；清潔後，須把鍋子擦乾。值得注意的是，過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。
挑選合格鍋具，無須擔心重金屬溶出
另外，坊間謠傳琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬，在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物，陳建利則認為不須過度擔心！因為彩色部分都在鍋身外側，不會直接接觸食物，且台灣與歐美國家皆對鍋具的重金屬溶出有相關規範，挑選符合法規標準的產品，就能安心使用。
◎ 資料來源／食藥署
原文請見：「琺瑯鑄鐵鍋」彩色顏料會溶出重金屬？鍋具這樣用不安全 專家提醒3細節
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更新時間：2022/04/06 16:13