食藥署規定，從七月一日開始，只要是重新注入油脂的肉品都需特別標示，並且須加註「僅供熟食」或「熟食供應」醒語，若標示不實，處4萬元至400萬元罰鍰，坊間業者不少人贊同，因為注脂肉屬於廉價肉品，常常被拿來充當高價肉，價格可以翻到數十倍。規定上路後，可以讓消費者更有保障。
資深記者藍于洺：「我們來到火鍋店的廚房，可以看到現在是用翼板牛的原塊肉，切出來的肉片，也就俗稱叫做霜降牛，非常的好吃，不過有些目前坊間業者會使用注脂牛，也讓使用原塊牛的業者，在標示上更為小心。」
一片一片，切下原塊牛肉，幾秒時間，變成眼前你我都很熟悉的火鍋肉，翼板牛肉，切出來的肉，油花均勻，也是非常坊間俗稱的雪花牛肉。
火鍋業者來俊欣：「它幾乎超過50%全部都是油脂(日本和牛)，而且它都是不飽和脂肪酸，是非常健康的油脂，它利潤空間非常大，所以如果靠一些技術，它可以稍微讓它，就是看起來油脂豐富。」
端上一盤盤不同的肉品，店長細心的介紹，包含油脂少的沙朗、油紙濃密均勻的日本和牛，以及雪花牛。稍微有些經驗都能看出這些油花差異，但有不少廉價肉品，會把油脂注入肉中，也是俗稱的注脂牛，過程合法，是從日本引進的技術，但口感、價位，就差很多。
火鍋店業者來俊欣：「如果是同樣一頭，它如果是瘦的部分，跟好的部分，就所謂的上肉、高級肉，它可能可以到四倍，這麼大的差距，肉注入油脂，看起來就好像油脂很豐富這樣，藉此就把它拉高售價。」
畢竟不是每個人都能看出油花差異，衛福部食藥署公告「新增注脂肉食品標示規定」，7月1日起，只要是重新注入油脂的肉品都需特別標示，並且須加註「僅供熟食」或「熟食供應」醒語，若業者未依規定標示，將依違反食安法，處新台幣3萬元至300萬元罰鍰；標示不實者，處4萬元至400萬元罰鍰。
雖然注脂牛是合法，但為了保障消費者，該標註、該提醒的，不能少。
火鍋店業者來俊欣：「我非常贊同政府這樣的作法，因為其實我們也會希望不要濫竽充數，因為像我們本身經營就希望給客人最好，那如果有這樣的注脂，我們也是希望有標示出來。」
肉舖業者孫成忠：「油的一個油花呈現，屬於細膩帶網狀。」
拿起大塊肉品介紹，經營肉舖的業者，看牛肉早已看出心得，他表示，注脂牛是從國外引進的技術。
肉舖業者孫成忠：「它最早的技術是源自於日本開發出來這樣的技術，十幾年前就引進到台灣來，這個部分主要是針對比較瘦的牛肉，來做一個加工讓它的口感上面，能夠增加一些嫩度，還有一些油性的香度。」
注脂肉是油脂注入較低肉品，攝氏40至50度的環境下，大約40公分長、100多隻針的機器，反覆來回在整塊完整的牛肉中注射白色牛油和調味料，再迅速冷藏，好一點的，會用動物性油脂，劣質的，則會使用奶油，採外部注入方式保存期較短。
從紋路可以辦認，注脂肉顏色較深、放越久越暗肉質鬆散，油花分布細長平均，原塊肉油花紋路不規則，形狀不對稱，肉質比較緊實。
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「選用那個注脂肉的時候，一定要記住兩點，第一點的話，如果民眾是有三高，血糖高、血壓高、血脂肪也高的話，對於這種注脂肉品一定要適量攝取，注脂肉的話，它是有經過額外的加工處理，就擔心說容易受到微生物的汙染。」
油花差異，價位落差，靠肉眼，真的需要經驗。現在訂出規定，標示清楚，讓消費者一目了然，消費選擇也多了保障。
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更新時間：2022/03/27 05:32