今（24）日為國際討厭香菜日。（示意圖／shutterstock達志影像）
今（24）日為國際討厭香菜日，許多人對於香菜的味道避之唯恐不及，這個特殊氣味來自於其中的成分「醛類」，由於人類基因「OR6A2」產生變異，對醛類化合物的味道變得非常敏感，因此厭惡香菜。營養師趙函穎表示，香菜含有維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等眾多營養素，以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，不只是對人體有益的好食物，還能消腫、抗氧化、抗病毒。
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趙函穎在臉書發文列舉食用香菜的益處：
1. 維生素A和β-胡蘿蔔素
一把香菜30g就滿足成年人一天1/3的維生素A需求，β-胡蘿蔔素含量高於蕃茄10倍以上，可保護視力，維持皮膚和黏膜健康，對抗病毒入侵，提升免疫力。
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2.維生素C
100g的新鮮香菜含有的維生素C量，比起同重量的檸檬多2倍、多柑橘2.3倍，還是鳳梨的8倍，葡萄的10倍，可幫助身體合成膠原蛋白，有足夠的維他命C才能擁有緊緻的肌膚，使痘痘暗瘡傷口痊癒。不過一般要吃到100g香菜當配菜不太容易，不妨試試把香菜加進檸檬汁、氣泡水中，當成飲品喝下肚。
3.黃酮類
香菜富含抗氧化類黃酮類，屬於植化素（phytochemicals）的ㄧ類，近年來有相當多的研究證明，這些植化素可保護心血管健康，減緩中風，降血壓並降低壞膽固醇，甚至預防腦部細胞病變，改善記憶力及延緩阿茲海默症帕金森氏症的功效。
4.十二烯醛
研究發現十二烯醛可消滅沙門氏菌及讓身體感染的細菌及真菌，加州大學爾灣分校醫學院研究團隊也將臨床研究刊載在《FASEB期刊》上，認為香菜能減緩癲癇引起的痙攣發作。
5.鉀離子
香菜有大量的鉀離子，每100g含有303mg的鉀，特別是外食族，吃了很多鈉鹽很鹹，導致體液滯留、小腿浮腫，可切碎新鮮香菜放入日常喝水瓶飲用，幫助排出鈉鹽。
趙函穎提醒，患有慢性腎臟病的病人不可吃過量，鉀離子可能會引起心律不整及加速腎臟問題，需特別注意。如果真的很難接受香菜的氣味，將香菜的葉與莖剁碎之後，即減少70％的揮發醇及醛，而且仍具營養價值，有改善胃脹，幫助消化及消腫功效。
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更新時間：2022/02/24 15:51