年菜保存不當後吃下肚恐會造成健康問題。（示意圖／shutterstock達志影像）
過年前大眾經常會買許多年菜與家人一同歡慶圍爐，而隨著連假進入尾聲，這些美食是否仍未享用完呢？對此，食藥署於藥物食品安全週報彙整出年貨保存的3撇步，讓吃不完的食物不被浪費。
食藥署指出，農曆年節常會因為囤積過多食材，冰箱冷度不夠而導致微生物繁殖與生長，此外也可能會因食材未充分加熱，或剩菜加熱不足而致食品中毒。因此在保存年貨時， 則需要注意以下3點，分別是「冰箱溫度」、「微生物孳生」及「保存地點。」
1.注意冰箱貯藏溫度
食藥署提醒在購買食品後，要注意包裝標示，需要冷藏的食品貯藏溫度應在7℃以下；冷凍食品則在-18℃以下。然而為了使冰箱各層溫度穩定維持於適當的範圍中，也要避免貯藏過多食材。
2.減少微生物孳生風險
當民眾在烹調生鮮海產、魚貝類時，別為了追求鮮美口感而忽略中毒的風險，而刻意讓食物半生不熟。若海鮮沒有充分加熱，恐會引起腸炎弧菌食品中毒，導致水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒、發冷等症狀。食藥署說明，如想預防食品中毒，「食用前應徹底復熱」及「中心溫度至少應超過70℃」，才能消滅細菌。
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此外，多數人皆會誤以為真空包裝及醃漬食品放在室溫下仍可保存，也不會腐敗或發黴，但食藥署解釋這類食物可能僅隔絕空氣，讓一般好氧菌無法生長，但卻會成為另一類「厭氧菌」細菌（如肉毒桿菌）喜歡的生長環境。因此如沒有充分食品製備安全衛生概念，則不建議自行製作真空類或醃漬類產品，否則恐會因產品保存或料理不慎，增加造成肉毒桿菌毒素中毒機率。
3.常溫保存應置於陰涼乾燥處
而在過年期間，許多人經常會買糖果、瓜子或開心果的零嘴來享用，食藥署也提醒在選購這類產品前，要優先購買有完整標示及包裝、能密封的產品，且根據包裝標示正確保存。假設開封後出現異味，或原本乾燥的質地變得濕軟，就應該丟棄。
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更新時間：2022/02/06 17:29