台灣人愛吃牛肉，尤其是在火鍋桌上，常常可以看到雪花牛、霜降牛等肉品，但現在要注意了，食藥署明年七月開始，要求有使用注脂肉的業者，必須要標示清楚，違者最高開罰400萬元，肉舖業者表示，注脂肉是把油脂打入較低價的牛肉來販售，口感吃起來比原塊牛肉差很多，但相對價位便宜，也常被低價高售。
資深記者藍于洺：「吃火鍋最常配牛肉，你現在所看到的雪花牛跟霜降牛，都是非常著名的肉品，但現在食藥署最新規定，在明年七月一號開始，這些肉品如果是注脂肉都要標示清楚，然而我現在拿的肉都是正常肉品，但店家為了配合食藥署要求，未來也會說明清楚。」
雪花牛霜降牛，這是火鍋桌上常見肉品，食藥署明年七月一號開始，最新規定，針對易造成消費者誤解的「雪花牛」或「霜降牛肉」，加強注射肉脂標示管理，標示不實者，最高可處400萬元。
連鎖火鍋業者來俊帆：「客人會問的話，我們也會符合政府規定，就是出處在那個肉的旁邊註釋說，這個是原料肉非注脂肉或者組合肉，這部份我們都會依政府的規定去做。」
來先生表示店內使用的都是原塊牛，不是注脂牛但配合政府規定，以及消除民眾疑慮，會自主貼上標示讓消費者更加清楚，食藥署表示注脂肉食品定義為指以畜肉為原料，經油脂或以油脂注入肉，調理過程製造產品，目前已規範僅供熟食現階段鼓勵業者自主標示，明年起就會要求強制標示，規定要以中文於標示「注脂」同字義說明，加註僅供熟食。
連鎖火鍋業者來俊帆：「注脂牛絕對不能夠生食，在這個情況之下生食會造成會有感染，拉肚子的不適感，所以他們吃起來風味各方面，就沒辦法跟一般牛肉相比，它又被這些廠商又更高的價格去販售。」
肉舖業者孫成忠：「油的一個油花呈現，屬於細膩帶網狀。」
拿起原塊肉分析紋路，專營肉舖的孫先生表示，注脂肉品採用油脂注入較低肉品，採外部注入方式保存期較短，外觀上從紋路可以簡單辦認，注脂肉顏色較深、放越久越暗肉質較鬆散，油花分布細長平均，原塊肉油花紋路比較不規則，不會對稱形狀不一肉質比較緊實，業者表示坊間有部分業者，會採用低價肉品注脂方式價格也能翻倍賣，最常見在夜市平價牛排。
肉舖業者孫成忠：「它最早的技術是源自於，日本開發出來這樣的技術，十幾年前就引進到台灣來，這個部分主要是針對比較瘦的牛肉，來做一個加工讓它的口感上面，能夠增加一些嫩度，還有一些油性的香度。」
「注射牛肉」最早於日本商人，在80年代就發明的技術，攝氏40至50度的環境下，用大約40公分長、100多隻針的機器，反覆來回在整塊完整的牛肉中注射白色牛油和調味料，再迅速冷藏，加熱後賣相也不差但醫師表示攝取過多的注脂肉，除了有食安上疑慮也容易引起心血管疾病發生。
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「製作過程當中容易受到微生物的汙染，所以消費者在吃這種注脂肉的時候，一定要注意一定要全熟，全熟的話才能避免掉食物中毒，急性腸胃炎的風險，第二點的話如果說消費者本身是有慢性疾病，譬如說你有高血壓糖尿病高血脂症，有一些代謝症候群的患者，會擔心長久(食用)可能血液中膽固醇，三酸甘油酯會過高。」
注脂肉品雖然便宜，但也同樣不能吃太多，標示也得清楚，民眾撿便宜同時，也得多方比較看仔細，免得省了便宜壞了健康。
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更新時間：2021/10/28 06:41