台北台中米其林2021摘星名單揭曉，結果有驚喜也有納悶，尤其，米其林的審美標準偏法式觀點，從今年的名單來看，最大的特色，就是台菜的占比，都比以往來得多，台菜也首次超越中菜，有5家入選，多家餐廳表現絕佳卻一直成為遺珠，讓人遺憾，像是營業超過50年的大三元，與今年在亞洲50大餐廳榜單上的MUME，兩家餐廳都蟬聯米其林指南3年，卻在今年掉出榜外，成為不少老饕們心中的遺珠，美食家則表示，這很有可能疫情下，國外的密探也沒到訪台灣。
記者嚴珮瑜：「在台北衡陽路上，以粵式菜色為主打的知名餐廳，原本連三年都拿下米其林一星的肯定，而且在菜色上也推陳出新，不過在最新的名單中卻掉出榜外。」
門口都還貼著，從2018年到2020年，米其林的認證貼紙，今年卻無緣再摘星，開業超過50年的的大三元，其實，也迎合了米其林的喜愛，推出新滋味，老菜配香檳，卻還是無緣贏得評審青睞，另一家，以在地食材，結合歐式作法的MUME，在最新的亞洲50大最佳餐廳裡，這回沒延續摘星也跌破眾人眼鏡。
美食評論家：「大家都面臨到疫情的考驗，在這樣的考驗之下，其實被摘星都是覺得有一點可惜，如果說密探是連國外的密探都有來，結合本地的密探，這樣比較結合他們的宗旨，是要給觀光客來賞味。」
以米其林指南來說比一比，是採取密探的形式，他們大多曾在餐廳或飯店從業過，採匿名的推薦形式，評審較喜愛法式或是分子料理，亞洲50大餐廳則是，美食愛好者和餐飲人員，每人有10票且其中有4票是不能投給自己國家，看中在地食材的創新感，看在美食專家眼中，今年的米其林指南，確實不太一樣，充滿濃濃的台味。
美食評論家：「國外的密探是不是都有到位，因為過去他們有曾經說過，會開始培養本地的密探，今年的名單，就很明顯的可以知道，它(米其林指南)在台菜的部分，的確有關愛的眼神。」
美食評論家，對結果有驚喜也有納悶，尤其，米其林的審美標準偏法式觀點，富錦樹台菜結合香檳的形式，就被視為是勝出的關鍵，今年有5個台菜入選，首次超越中菜，也不難看出，米其林評選的口味，也在改變。
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更新時間：2021/08/26 14:01