隔夜菜暗藏致癌危機？　食藥署揭「變質關鍵」

「吃隔夜菜恐致癌？」若料理好的菜色沒吃完，不少人深怕丟廚餘會造成浪費，不過同時又擔心放入冰箱，隔天再重覆加熱食用會致癌，令不少民眾對此憂心忡忡，各界說法眾說紛紜，食藥署出面公布正確解答，替民眾解惑。

食藥署近日在「食藥闢謠專區」發文指出，不少家庭因節儉，怕浪費食物，所以習慣將吃不完的飯菜打包，把剩飯剩菜放入冰箱，隔天再將之取出微波加熱食用，然而此舉卻遭坊間傳聞，因青菜中的「硝酸鹽」與「亞硝酸鹽」經特定化學作用轉換，會變成致癌物質「亞硝胺」，所以許多人口耳相傳常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症。

對此食藥署便出面糾正回應，事實上吃隔夜菜並不會導致罹癌，真正實質問題在於料理好的菜在保存過程中發生什麼，因在保存過程中，一些空氣中的微量細菌會進入剩菜裡，導致硝酸鹽與亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，進而影響人體健康，所以食藥署建議沒吃完的食物儘速放入冰箱後，必須儘早食用完畢，不宜放置冰箱太久，避免孳生細菌，導致微生物汙染。


另外保存食物的冰箱也一定要保持低溫且經常清潔，避免食物內容易孳生害菌與黴菌等微生物，且冷藏庫僅能達到抑制微生物繁殖的效果，無法真正消滅它們，故建議民眾盡量避免將食物放在冰箱太多天。

實習編輯／李佳諺
 

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