擋萊豬的敏感時刻，學校食安最前線負責揪出參混的營養師卻嚴重不足！180萬國中小學生只分500位公職營養師，一人要扛130班以上、三千多孩子、還跨四校的食安風險！新北最拼，一位營養師要守護八千名孩子，我們直擊刀片差點掉入菜中、不合格退貨等，沒配營養師的學校只能自求多福，連教練、護士都下來把關食安。
屏東中正國中營養師黃瓊紅：「低年級覺得那菜梗太大，反應那個梗太粗了。」
雲林建國國中營養師楊琇棻：「那個可以了，(烤好了)。」
屏東中正國中營養師黃瓊紅：「你的口罩呢，你沒戴口罩。」
上一秒還盯場，瞬間緊急瞄到切菜機，刀片差點斷。
營養師黃瓊紅vs.記者：「這刀片走位了，彈開了，(這要小心耶)，我要求阿姨要事先檢查，上工前上工後，都要各自檢查一次，(掉進菜裡面怎麼辦)，所以算蠻戰戰兢兢的。」
還好事先檢查，營養師，校園食安把關最前線，
營養師黃瓊紅vs.記者：「我們湯頭是不加味精和高湯，(都自己熬喔？)，對，(這樣不是要熬很久？)，對啊所以現在還在熬。」
屏東潮州國小營養師芯如：「這是起士雞丁，(起士雞丁)，對。」
拍照，上傳食材登錄網站，從採購，驗貨，緊盯，精算菜單，任何疏漏都擔不起。
營養師黃瓊紅：「這是今天這批進的雞肉，他要先做初篩(送檢測)。」
記者vs.廠商：「你們有被營養師退貨過嗎，(哈哈)，(一定有啊)。」
營養師：「哈哈。」
記者vs.廠商：「這樣要再拿新的，會不會有點麻煩，(呃，那就沒辦法啊)。」
孩子吃完無恙，下午才能鬆一口氣，屏東中正國中營養師一人要扛3400人責任，整整135班，還跨區支援四個國小。
記者vs.營養師黃瓊紅：「(可是法定一個營養師負責40班級嗎)，嗯，40個班級配置一個營養師，但政府沒有說，超過多少個要配幾個。」
營養師黃瓊紅：「水管有一些問題，壓力水壓問題，會開天窗，趕快買了兩萬多元的水，一個早上就多花了我兩萬多元。」
明明是體育教練，也得當起午餐秘書，一筆筆查核，午餐秘書，校方多請年輕代課老師「兼任」，從結算菜金，食材招標，開標招聘廚工，開學後登打資料，憑證核銷，沒有配營養師的小學校，甚至由護士教練兼任，審菜單查食安，校長直言，沒有誘因，每學期東拜託西懇求才擠得出人。
雲林建國國中校長林吉城：「做好沒人稱讚，若做不好人會嫌，(還要負食安的風險)，是，(兼午餐秘書)現在行政加給都很低，減課沒減到多少節課，問題是，他要承受全校午餐壓力，如果午餐秘書把他納入正式組長職位，包括比如說說國旅卡，休假補助，減授課補助。」
建國國中午餐秘書黃于凡：「這幫忙這把洛神花剝一剝，這邊還有，明天這要拿來燉肉的，(好)。」
從洛神花取果榨汁，做醬入菜，雲林建國國中國文老師兼任午餐秘書，負責食育課，校方給予減課，讓老師用心準備。
校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳：「午餐秘書，它就是『抓交替』工作啊，你這學校老師可能是體育系畢業的，學校老師他的專業可能是國文耶，你叫他去審菜單。」
老師的專業在教室而非廚房，在萊豬襲台，食安得萬分嚴謹的敏感時刻，經費人力吃緊，非專業老師更是提心吊膽。
180萬孩童，3500間國中小學，全台只靠500多名公職營養師把關，台北跟台中，一位營養師守護4千多名孩子，新北最誇張，一人平均負責近8千學生，早就超過法定一位營養師顧40班，教育部補人速度緩慢。
校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳：「營養師真的沒有辦法負荷這麼大業務，開菜單不是迎合孩子口味，台灣小朋友肥胖率是全亞洲第一名。」
《便當超人》食安舞台劇導演宋易勳：「在學校吃營養午餐吃得比較少，下課後去買外面炸雞，雞排和(珍奶)。」
校園午餐搞非基共同發起人黃嘉琳：「我們的鈣攝取不足，這些事情都要靠學校營養師去改變。」
來看他山之石。
日本八王子第三小學校營養士：「筷子握著的地方可以像這樣動嗎，上面不要動。」
日本小學生：「好好吃喔。」
日本八王子第三小學校長清水俊幸：「午餐食材費由家長來負擔，關於供餐設備(包含人事成本)，全部是由八王子市政府負擔。」
日本校園午餐，一餐72元全用在食材，其它政府負擔，台灣平均繳43元，三成是水電人事費，只有不到30元是買菜買肉，日本一位營養師負責五百人，台灣一人要顧四千名孩子食安，是八倍，日本校廚一人負責80到100份餐點，台灣一人要拚250份(三菜一湯)。
台灣南鎮國小校廚詹雅如：「(日本校廚)人超多的，分工合作，六百多人的學校，裡面的工作人員就十幾位耶，我們的話，廚工只有兩位而已。」
台中東陽國小校長吳文芳：「中央和地方要一起努力，把營運成本給國家幫忙的話(錢專用在食材)，整個用餐品質才會提升，我們比較不用擔心，廠商可能因為成本不夠，從哪些地方去想辦法凹，比如說加工食品多一點，什麼，油類用得比較不好啊。」
午餐專法只聞樓梯響，一時補助暫時壓制多年亂象，缺人危機得治本解決，還給孩子真正營養安心的一餐。
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更新時間：2021/03/22 10:36