當心！烤肉常犯「1致癌動作」　9招健康過中秋

中秋連假即將到來，家家戶戶準備烤肉食材歡度佳節。不過，烤肉時的NG行為將產生致癌物質，增加罹患大腸癌風險。對此，國健署提醒民眾，在歡度佳節時也要遵守「健康燒烤333原則」。

國健署指出，我國大腸癌發生人數已連續12年居10大癌症之首，去年有6426人死於大腸癌，每天約有18人因大腸癌失去生命，且為癌症死因第3名。由於國人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升的主因。

對於中秋佳節，民眾準備烤肉歡度，國健署建議，遵守健康燒烤333原則，3多「多蔬果、多喝水、多運動」、3少「少油鹽、少紅肉、少醬料」，3去「去肉皮、去奶油、去焦黑」。


至於蔬果該如何選擇？國健署建議，挑選富含維生素、礦物質及膳食纖維的蔬果包括青椒、紅羅蔔、杏鮑菇、芭樂、奇異果、番茄，不僅能增加飽足感且能促進腸胃蠕動。談及醬料部分，國健署指出，由於一般市售烤肉醬熱量及鈉含量高，建議民眾可自製低鹽烤肉醬，或稀釋市售烤肉醬，避免攝取過多的鈉。

美國國家癌症研究所指出，在高溫表面上燒烤的肉片或肉汁，滴到高溫表面或掉到火裡產生火焰及煙霧時，會形成致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），國健署建議，民眾燒烤時將食物離炭火遠一些並縮短烤肉時間，避免烤到焦黑，「烤焦的食物切記應丟棄不可食用」。

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