伊比利豬是西班牙國寶，價格比一般豬肉貴四成之多，不過到底要怎麼分辨？其實一般等級的松阪豬和伊比利松阪豬相比，一般松阪豬肉色較粉油脂也比較少，伊比利豬松阪肉則是比較紅潤，一煎下去油脂也比一般松阪豬還多。
伊比利松阪豬放上鐵板煎，油脂瞬間噴發。
這片同樣來自西班牙，但只是一般等級，到底差在哪。
行政主廚王基明：「西班牙伊比利豬，吃起來會比較脆一咬就斷掉，一般的話就比較Q，嚼勁比較硬一點。」
不只吃起來口感有差別，其實用看得也能分辨，一般松阪肉，肉色較粉油脂也比較少，左邊的伊比利豬松阪肉，則是比較紅潤，油脂也多很多，同樣用煎的方式料理，伊比利豬松阪肉因為油脂較多，所以色澤也亮許多。
行政主廚王基明：「在煎的時候會更明顯，油會一直跑出來一直跑出來，一般的話你要加油下去煎。」
西班牙國寶伊比利豬，需放養14個月以上，用橡樹果實、橄欖、堅果、葵花籽飼養，肉質有核果香和奶香，被稱為豬肉界的勞斯萊斯，價錢當然也不同，伊比利豬100g85元，一般豬肉則是62元。
伊比利豬肋眼被煎得焦黃，吃得到酥脆香氣，每種部位料理方式都不同，豬肩里肌或是松阪豬，則是搭配鍋物最對味，店家也在菜單上附上證書，而之前曾有飯店引進頂級的匈牙利綿羊豬，不過目前國內最高階的豬肉還是伊比利豬，饕客搶著吃，業者也搶著賺。
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更新時間：2019/11/19 21:27