不管是過年做年菜，或日常生活中，你我常會用到不鏽鋼材質的鍋具或餐具，但關於不鏽鋼的小知識，您知道嗎？像是上頭標記的型號，不是數字越大越好，選購時，還有「4不原則」，該怎麼挑選，教您分辨。
法式主廚Bernardnoêl：「先切一半，再切四分之一。」
學員：「還要不要加熱，(Nonono沒有)，不用了，(不用)。」
法式料理廚房，一道道佳餚，從備料到下鍋，再到擺盤上菜前，裝盛器皿，用得全是不鏽鋼。
法式主廚Bernardnoêl：「鋁鍋我們不能讓食材長時間留在鍋內，它會讓你的食材呈現不同顏色，當你要做白醬，顏色可能會改變，對於蛋黃來說是有風險的。」
在專業主廚眼中，不鏽鋼堅固耐用、耐酸鹼、易清潔，不僅是廚房料理好幫手，市售便當店，也有使用。
熱騰騰菜色，裝進不鏽鋼餐盒，趕在用餐時間前送達，兼顧環保跟保溫。
餐盒使用過後，業者再回收，雖然一個304不鏽鋼它不是說完全不會生鏽餐盒成本，比一個兩塊錢的紙餐具，貴上幾百倍，還要加上運送跟清洗的人力跟費用，但隨著環保意識抬頭，不鏽鋼器皿也越來越多元。
記者黃琲茹：「不鏽鋼在日常生活的運用越來越廣泛了，你我最常使用到的，大概就是廚具跟餐具，像我現在手上這兩個鍋子，一個編號是304，一個則是316。」
記者黃琲茹vs.鍋具客服部襄理許毓庭：「老師，這個一般人覺得這個編號，好像越大越好，這是正確的嗎，一般人對於挑選鍋具，認為編號越大材質越好，其實是一個迷思，那其實我們在挑選鍋具的時候，會建議消費者，我們來看，就是挑選鍋具的厚度，那其實不是來挑選鍋具的一個編號，那我們等一下可以用一個實際的實驗，來做一個測試。」
鍋具客服部襄理許毓庭：「等一下它(油紋)會越來越細，就代表它溫度夠了，這個時候你去煎蛋煎豆腐煎魚都不會黏鍋，如果鍋比較薄的話，基本上來講，它很容易就產生油煙，容易產生一個焦黑的一個狀況，當然是不好的，對，就是說比較薄的鍋，它比較容易起油煙。」
兩個鍋子，同時間加熱煎蛋，比較薄的鍋具，油煙多，而且鍋底容易燒黑，其實不鏽鋼依照組成元素，可以分為200系、300系、400系，無論是歐盟、美日或台灣，對食品容器都有嚴格的測試標準，就是在95度高溫、0.5%檸檬酸的測試條件中，不可驗出鉛、鎘、砷等三種有毒物質，但如果鍋具好壞與編號無關，那要怎麼選？
鍋具客服部襄理許毓庭：「其實不鏽鋼它是以這個，生鐵為做基底的一個金屬元素，其實像這個鉻含量大概在11.5%以上，它就可以稱為就是不鏽鋼，300系列的不銹鋼，那通常就是會使用在這個醫療器材，或者是容器上面，對，那316的部分通常會使用在食品工業。」
記者黃琲茹：「你一定聽過這樣的說法，就是盡量不要裝盛酸性或是果汁類的飲料，其實這個也是一個小迷思喔，其實只要不要長時間的裝盛，有清洗乾淨，其實是沒有問題的，另外在裝盛奶類的時候，也要擔心說長時間的放置，可能會導致變質，如果裝得是可樂汽水，也要擔心說裡面的壓力過大，打開的時候會有噴灑危險。」
鍋具維修師陳立昇：「這個把手有可能會有壞掉，或是那個墊圈，墊圈用久了它會變軟或是變硬都有可能，我們要幫客人做初步的那個煮水測試，那如果都沒有漏氣狀況，而且有正常的運作，會有唧唧唧唧唧的聲音的時候，就是已經幫它檢修完成了。」
鍋具客服部襄理許毓庭：「不鏽鋼它不是說，完全不會生鏽，它其實在表面如果說，它有一些有機的附著物，比如說有一些酸鹼的東西，比如說我們有一些湯麵菜渣這一類的東西，它(氧化)會形成一個有機酸的狀態，那這個長時間有機酸，它其實就是會造成金屬腐蝕的一個現象，所以長時間，它還是會造成生鏽的狀況。」
市售不鏽鋼商品種類多元，價位有高有低，消費者選購時，還是要擺脫型號迷思，兼顧環保與健康的同時，還是要依照需求選購，別被廣告術語牽著走。
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更新時間：2019/02/08 23:17