台灣外食族不少、早餐市場龐大，光是西式連鎖早餐店就破萬家，預估一年有近2000億的商機。但包括便利商店、速食業者和一般街邊小販都在販賣早餐，傳統連鎖店業者面臨挑戰，紛紛朝向精緻化和全日供餐的經營模式，建立品牌形象留住消費者。
正逢中午時段，早餐店第二波生意高峰，店長李柏伸一方面親切招呼客人，下一秒還要送餐，整理桌面。生意好的時候一天最多要招呼超過150組客人。李柏伸加盟開業2年多，當初就是看好早餐店的商機。
早餐店加盟主李柏伸:「我要的就是曝光率，剛好這邊的交通，上下班都會經過，我覺得它曝光率夠，滿適合做早午餐的這個型態，因為附近都是一些一些比較傳統型態的早餐店，所以我覺得應該滿有競爭力的。」
記者李頂立:「許多民眾出門第一站就是選擇來到早餐店，但你知道台灣的早餐店有多少家嗎?光是西式的連鎖早餐店，就有高達10394家，平均2200人就有一家店，而且為了讓整個購買的流程更加的順利，現在悠遊卡結帳，也成為標準配備。」
中西式餐點都賣，餐點還能客製化的西式連鎖早餐店，從1981年發展至今，百花齊放，已成為台灣獨有的街景，但面對像是街邊小販、便利商店、速食餐廳眾家品牌搶食大餅，連鎖早餐店也面臨挑戰。
森邦集團董事長徐和森:「大概有6、7成在外面用餐，假如說以40塊到50塊的平均消費金額，有時候會更高一點，那麼應該有將近2000億的早餐市值。」
超秦集團執行長卓靖倫:「早餐的業態是隨著文明程度越高它消費力是有逐步規模提升的，可是傳統早餐店必須透過轉型、商品力的提升，才有辦法跟上這樣的潮流。」
記者李頂立:「連鎖西式早餐品牌，為了搶攻更多客群，除了在裝潢上面下功夫，連食物也推陳出新了，像是從傳統的蛋餅蘿蔔糕，搖身一變成為西式的燉飯以及早午餐式的盤餐。」
像是連鎖品牌拉亞主打高品質餐點，類似咖啡廳的用餐環境與更多樣的brunch選擇，也定期推出新品吸引消費者嘗鮮。而麥味登除了餐點變化，也結合時下流行的手搖飲，和下午茶蛋糕，朝向全日店經營模式。不約而同，都已跳脫過去單品零售的經營方式。
森邦集團董事長徐和森:「快速服務、提供好的環境，早期的早餐店已經升級到早午餐店甚至到晚上都在經營，所以西式排餐或是帶一些中式東西，我想這本來都是慢慢導入的。」
迎合新世代用餐習慣，走向精緻化、標準化扭轉刻板早餐店形象，連店址的選擇也更加多元。
台灣連鎖加盟促進協會副秘書長柯建斌:「目前(早餐)已經轉型成為全日餐，或是越做越精緻的店舖的時候就不會有這樣的設限，像是這樣的店舖就可以進入到賣場、甚至地鐵站這樣的交通要道裡面，一樣能夠來開店，相對於對你的品牌的宣傳跟知名度、品牌的能見度都能夠有所提升。」
西式連鎖早餐店前六大品牌，就佔了全台總店數的6成。其實近幾年總家數已經減少，2017年就比2016年少了近500家，但總品牌數卻是上升。過去麥味登在2012年時開到1500家，但到了今年只剩下800家左右，就是因為要維繫品牌的統一形象。
超秦集團執行長卓靖倫:「這樣好處是說，消費者看到品牌是有一致性的。還是有一些沒辦法接受的，他會覺得說我就繼續做我的傳統早餐就好，那就是我們會讓他輔導一段時間，讓他可以獨立經營，他就專心在做早餐這一塊。」
鼓勵舊式店家翻新，從食材進貨、開門打烊甚至到店員問候語都有統一SOP，連鎖品牌以清新面貌和過去的油煙形象說掰掰，看來台灣早餐店的轉角商機，依舊大有可為。
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更新時間：2018/10/16 23:36