虱目魚又稱為牛奶魚(Milkfish),肉質細緻且鮮美。(示意圖/shutterstock達志影像)
一碗虱目魚粥百家爭鳴,有獲選為米其林必比登,也有躍上國宴餐桌。虱目魚可稱得上台灣庶民美食經典,最近正逢虱目魚產期,漁業署介紹虱目魚營養價值,及各部位最佳料理法;煎虱目魚肚要放油嗎?營養師分享夏季食補美味方案。
漁業署介紹,虱目魚有雙大眼睛,長扁的身體被覆銀白色細小圓鱗,身體側邊有明顯側線。養殖虱目魚在1歲之前約600克以內,過冬虱目魚可達到50至70公分、體重1至1.5公斤,是台灣養殖規模最大的魚類,分布於西南沿海一帶,產期集中在每年7至11月。
虱目魚又稱為牛奶魚(Milkfish),魚體呈現乳白色,肉質細緻且鮮美,俗名國姓魚、安平魚、海草魚、狀元魚。虱目魚富含優質蛋白質、多種維生素、EPA、DHA、礦物質及微量元素,營養價值極高。
魚油富含EPA、DHA 防失智、調血脂
林俐岑營養師表示,虱目魚的脂肪較多,但幾乎多是EPA及DHA,很適合孕婦、產婦(哺乳婦)及幼兒攝取,能幫助幼兒腦部發育。此外,也有研究指出,年長者多攝取富含DHA的魚類能夠預防老年失智(阿茲海默症)的發生;而EPA則具有調節血脂肪的功效,能預防心血管疾病。
低熱量、高蛋白 增肌減脂最佳助攻手
此外,虱目魚熱量低,是增肌減脂最佳助攻手;豐富蛋白質提供身體必需胺基酸;離胺酸參與鈣、鐵吸收,能增強骨骼、強化肌肉;菸鹼酸是生長與代謝必須營養素。林俐岑營養師指出,虱目魚肚脂肪最豐富,富含多元不飽和脂肪酸,如果要乾煎虱目魚肚,不建議額外再加油,用本身的魚油就能煎出酥脆又營養的料理。
全身是寶 乾煎、燉滷、煮粥湯還可涼拌
虱目魚幾乎可全魚利用,除魚肚、魚頭為老饕首選外,魚背肉可製成魚漿、罐頭、魚丸、魚鬆等產品。虱目魚肉質鮮美,可以乾煎、燉滷、煮湯、煮粥或涼拌都很適合,魚肉的消化利用率比肉類來得高,很適合老年人補充蛋白質。
大卸6塊每部位都有好料理
漁業署也介紹虱目魚全身各部位的料理方式。魚頭:膠質豐富,適合紅燒及燉湯,其中眼瞼含豐富DHA。魚皮:適合煮湯及煮粥。魚背:號稱「魚菲力」,適合香煎油炸,也可以加工製成魚丸。魚骨:適合熬高湯。魚肚:帶有油脂,適合香煎,也可以煮湯或粥。魚腸:適合香煎或加工。
虱目魚每部位都有好料理。(圖/翻攝自漁業署臉書)
把握促銷優惠快買當季虱目魚
推廣「食當季,吃在地」的永續飲食,漁業署特別號召產業團體,在「買魚去」、「鱻魚購」等2電商平台及各超市,推出多項虱目魚優惠活動,7/18至9/26還在新莊副都心辦公大樓、聯發科技總部、遠東SOGO百貨天母店、南港展覽館1館、台北市希望廣場農民市集、中和四號公園及中華民國全國漁會鱻魚小鋪等地辦理實體展售活動,邀請民眾把握機會選購。
◎ 資料來源.諮詢專家/漁業署.林俐岑營養師
原文請見:虱目魚增肌減脂最佳助攻手!虱目魚從頭到尾料理全攻略 煎魚肚要放油嗎
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更新時間:2024/07/13 15:45