寶林茶室中毒個案食用炒粿條,體內驗出米酵菌酸。(示意圖/shutterstock達志影像)
寶林茶室中毒風波延燒至今,目前已釀成2死,甚至從信義遠百A13擴大到饒河店,引發人心惶惶,同時也喚起民眾對於「食物保存」的警覺心。此次食物中毒案,在死者及受害者體內都驗出罕見「米酵菌酸」,對此,整合醫學專科醫師姜冠宇分享「3要點」能夠預防細菌產生毒素。
姜冠宇在臉書粉專PO出一段影片,指出米酵菌酸是由伯克霍爾德氏菌(唐菖蒲椰毒病株)食品受汙染所產生的毒素,該細菌有非常多宗族要一起共生,且必須在含有蔗糖、纖維素、胺基酸極為營養,以及一定溫度條件下,才能達成孳生和產毒。
因此,食物只要做到3要點就能避免細菌產毒,第一食物要分裝、不要散裝,這樣環境就會比較單純;第二現做現吃,不要將一盤炒好的菜就放置在那邊。
最後一點也是最重要的一項,要做低溫保存、避開25~30度C常溫偏高溫的溫度,即便落地生根,只要確實做到低溫保存,那麼就能夠達到避免產毒的要件,如此一來,便可以安心享用美食。
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更新時間:2024/03/31 10:39