麵包多使用「動物性油脂」，易導致冠心病。（示意圖／shutterstock達志影像）
不少民眾經過麵包店，總會被剛出爐的麵包留住腳步，誘人的麵包香狠狠激發民眾的購買欲。營養師強調千萬別被「邪惡的香氣」給迷暈了，因為產生香氣的關鍵是「動物性油脂」，同時也是飽和脂肪的最大來源，吃下肚後會使血液壞膽固醇升高，導致粥狀動脈硬化，是冠心病的元兇。
更多新聞：婦不菸不酒竟罹肺腺癌！比X光還準「1行為」揪早期肺癌
營養師蔡正亮表示只要是散發出香氣的食物，例如：鐵板燒、蚵仔煎等，業者通常都是使用「動物性油脂」，也就是包括奶油和豬油的烤酥油。蔡正亮提及油脂的結構就是決定香氣的關鍵，同樣一盤炒飯，沙拉油肯定比豬油遜色，而奶油更是烘培麵包的重要食材。
蔡正亮指出在高溫下的豬油、奶油都是都是短到中鏈飽和脂肪酸（6-10個碳長度），這些脂肪酸通常呈現固體狀，並且熔點低，而經過煎、烤、炒、炸等高溫烹調後容易產生香氣。反觀沙拉油、橄欖油和葵花油這些長鏈的脂肪酸（18個碳以上），在高溫下僅能靠蔥、姜、蒜爆香後才產生香味。
更多新聞：一票人用錯！保鮮膜3包法=吞毒 罹「奪命癌王」風險激增
「可別被這一時的邪惡香氣給暈船了。」蔡正亮提到不論是動物性酥油、奶油還是棕櫚油都是「飽和脂肪」的最大來源，它們產生的香氣通常為廚師的首選，但吃進肚子後會使血液的壞膽固醇，即「低密度膽固醇LDL」升高，堆積在血管內壁後會產生粥狀動脈硬化，最終導致冠心病，尤其是低密度膽固醇LDL超過160的民眾，還是要有所克制。
◤日本旅遊必買清單◢
更新時間：2023/06/26 11:47