茄子富含營養。（示意圖／shutterstock達志影像）
許多民眾不喜歡茄子是因為它軟軟爛爛的口感，但茄子是超強的營養食物。醫師提醒，茄子雖然非常營養卻不宜久放，因為會容易產生茄鹼，吃多會拉肚子，但只要適量食用，還是有超多優點，尤其能抗氧化、防失智。
茄子不宜久放 「這些人」要多注意
茄子被譽為「血管的清道夫」，是十分營養的好蔬菜卻不宜久放。中醫師鄒瑋倫表示，茄子要是久放不吃，就會產生「茄鹼」，多吃容易拉肚子，加上茄鹼有輕微的麻醉性，在手術前不建議食用。營養師謝宜芳也提醒，有關節炎或骨骼肌肉疾病的患者也不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。
茄子的5大營養要點
牙醫師蔡雅藍盤點出茄子的5種營養要點：
1.抗氧化防失智
茄子中含大量的抗氧化物，能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，其中茄黃酮苷除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。
2.防黃斑部病變
茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。
3.降膽固醇
研究證實，茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。
4.低熱量
茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，是減肥餐的要角之一，纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取。
5.抗發炎防癌
茄屬植物含有一種化合物SRGs，經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效。另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。
◎ 資料來源／蔡雅藍牙醫師、謝宜芳營養師、鄒瑋倫中醫師
原文請見：茄子是超強食物！能防失智、防癌還可抗發炎 醫師盤點出5大營養要點
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更新時間：2023/03/02 14:43