金針菇是火鍋必備蔬菜。（示意圖／shutterstock達志影像）
天氣冷颼颼，不少人會吃火鍋來暖身體，除了常見的高麗菜、青江菜等，基本菜盤中必備的還有俗稱「明天見」的金針菇。營養師李佳蕙指出，金針菇是順暢代表的蔬菜之一，可以促進腸道蠕動、消水腫、健康減重；不過有2種人不適合吃金針菇。
李佳蕙在臉書專頁「李佳蕙 營養師」發文分享，金針菇富含菸鹼素、鉀、膳食纖維、泛酸、GABA，另外，市售金針菇一包約200公克，等於2份蔬菜，還對身體超有益：
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●菸鹼素（6.49毫克NE/100公克）：協助醣類、脂質、蛋白質、酒精代謝，缺乏會造成「癩皮病」；男生一天建議16毫克，女生建議一天14毫克。
●鉀（385毫克/100公克）：可以排除身體多餘水分，幫助消水腫。
●膳食纖維（2.3公克/100公克）：可以促進腸道蠕動，幫助糞便排出。
●泛酸：協助維生素C作用，維護皮膚健康。
●GABA：神經傳導物質的一種，可以抑制或阻斷神經細胞過度興奮，讓心情放鬆。
但李佳蕙提醒，因為金針菇含豐富鉀離子，腎臟病患和需要限鉀飲食者，都不宜攝取過多。此外，其他營養師也補充，排泄物裡摻雜著高纖食物殘渣屬於正常現象，可藉由用餐時放慢速度和細嚼慢嚥來改善。
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更新時間：2022/12/27 10:31