炸物藏有許多陷阱。（示意圖／shutterstock達志影像）
許多人購買炸物時都會有的想法是，多吃蔬菜就可以抵銷吃炸物的罪惡，或只要是蔬菜類都是低熱量，所以買炸物時會特別加點蔬菜類，營養師曾依田在粉專發文表示，蔬菜類食材的熱量確實很低，但僅限於使用清炒或蒸煮的烹煮方式，若是用油炸，熱量將不同於一般的計算方式。另一種會讓熱量產生差異的是「截切方式」，因為熱量高低受吸油率影響，吸油率則與食材表面積大小有關。
曾依田說營養師會建議有減重需求者可以大量攝取蔬菜，以獲得豐富膳食纖維、增加飽足感。但油炸方式卻不同於一般熱量計算，因為油炸是利用高溫將水分汽化，使食物表面硬化，產生酥脆的口感。蔬菜類含有較多的水分，當水分加熱汽化後，油脂就會替補水分的位置，所以油脂吸收率會上升，導致熱量變高。所以本身水分越高的蔬菜，吸入的油量也越高，熱量反而可能高於同重量的動物性食材。
還有一點須注意，就是麵衣使用越多、粉裹得越厚，等於吸油量越多、整體熱量越高。曾依田指出人氣高的「炸蔬菜餅」，由蔬菜絲混和粉漿下鍋油炸而成，而蔬菜絲表面積較大，為了能均勻沾到麵衣，麵衣使用量勢必比塊狀食材還多，吸油率高達42%。
另一種會讓熱量產生差異的是「截切方式」。食材截切方式會影響表面積，進而影響吸油率和熱量。以馬鈴薯為例，以不同切法處理，即使不裹粉油炸，吸油率也不相同。整顆的吸油率為2%，半月形的也是2%，條狀則是5%，可是薄片(例如：洋芋片)竟有15%。美國農業部(USDA)資料也顯示，100g的炸薯條熱量是312大卡，但是同樣克數的洋芋片熱量卻高達536大卡。
早午餐通常通常會有薯餅、炒薯塊、炸薯條三選一，此時薯塊就是一個相對健康的選擇。曾依田表示，如果你平常都是天天五蔬果的好學生，今晚不吃薯條、炸薯片不罷休的話，淺嚐即止還在可接受範圍。
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更新時間：2022/11/26 11:18