韭菜可以提升料理的香味。（示意圖／shutterstock達志影像）
韭菜可以單炒、炒蛋、包餃子等，喜歡吃韭菜的人自然喜歡它獨有的香氣，不過認真地聞起來，總有點臭青味。想要去除臭味，可以在洗淨韭菜後，要下鍋炒之前先淋熱水，能提升韭菜香甜兼消臭。日本營養師也推薦炒韭菜加酪梨，不僅增進更多營養素，還有助於美肌。
如何辨別口感爽嫩的韭菜？
韭菜跟蔥、蒜一樣，是被很多人排斥，但也同時被很多人青睞的食物。韭菜宜即買即吃，最多不放過兩天，才能確保韭菜的口感鮮脆，防止變韌及起渣。當你在選購韭菜時，是隨便挑一包，還是左挑右選仍無頭緒？以下先來了解好吃的韭菜該如何辨別。
韭菜在一年中可以收割多次，這現象亦引伸出一個潮流用語「割韭菜」。農夫拿刀收割韭菜後，過不久又會再長出來，當韭菜長高了就割，割完後過些時間再長高再割，由此比喻在投資市場的大戶眼中，總有不絕的新散戶投入市場，被大戶宰割，這些散戶因此被戲稱為「韭菜」。
言歸正傳，日本蔬果專家杉本晃章指出，想要選購更美味的韭菜，應盡量挑葉片較寬、體形較短的。
韭菜根多蒜素勿丟棄 炒前加熱水更提香
韭菜富含營養，包括維生素C、蒜素等抗氧化物。日本營養師圓尾和紀說明，韭菜根所含的蒜素比葉片多四倍，蒜素有助消除疲勞及促進新陳代謝，所以不要習慣性的把根切掉，將其洗淨後，做料理爽脆又有益處。
此外，炒韭菜前不要一下子全放入鍋裡炒，不妨加個「熱水浴」，將滾水淋到已切段的韭菜上，高溫的水可以消除韭菜刺鼻的味道，如此一來，韭菜能炒得更甜又好吃。
炒韭菜加酪梨 可提升美容效果
圓尾和紀也分享一個另類炒韭菜的料理食譜。一般來說韭菜炒蛋、韭菜炒肉片都是突顯韭菜味的普遍作法，不過，用酪梨炒韭菜，味道其實也很搭。
圓尾和紀表示，由於韭菜富含維生素C，與維生素E食物（如酪梨）一起食用，可以提升美容效果。維生素E有助預防細胞受自由基損害，維生素C能幫助維生素E發揮更強的效用，所以韭菜跟酪梨一起攝取，功效相得益彰。
原文請見：韭菜這樣炒除臭又提鮮！「這部位別丟」營養價值比葉片多4倍 加1物料理還能活膚美肌
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更新時間：2022/11/20 20:40