蔬果切小塊可以變得更營養，特別是能增加蔬果中的多酚。（示意圖／shutterstock達志影像）
蔬果切小塊，營養會增加還是流失呢？研究發現，其實把蔬果切小塊，可以變得更營養，特別是能大大增加了蔬果中富含的多酚。
多酚抗氧化、抗發炎 預防慢性病
營養師程涵宇指出，新鮮水果及蔬菜中，超強抗氧化活性重要來源就是酚類化合物（PCs），蔬果中的主要酚類化合物，包括：單酚、酚酸、黃酮類化合物等，而類黃酮還包括了黃酮醇、花青素及異黃酮。
程涵宇表示，酚類具超強的抗氧化活性，研究也發現能夠幫助身體更健康，酚類幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒及抗過敏，甚至與抗部分癌症有關，還能夠幫助預防慢性病，例如：糖尿病、神經退化性疾病及心血管問題。
8種蔬果切小塊 營養更加倍
如何吃蔬果能夠發揮最大效益、放大健康？程涵宇建議，蔬果切小塊了再吃，能夠增加酚類化合物的合成，和整顆的食物相較，切小塊的蔬果因創傷激活酚類化合物合成及累積，讓酚類的含量及抗氧化活性顯著增加，也能降低烹煮時間，減少酚類化合物流失。
胡蘿蔔：多酚增加5.21倍。
火龍果：多酚增加2.08倍。
馬鈴薯：多酚增加1.9倍。
青花菜：多酚增加1.87倍。
洋蔥：多酚增加1.51倍。
萵苣：多酚增加1.45倍。
地瓜：多酚增加1.22倍。
芹菜：多酚增加1.13倍。
6種人攝取多酚 好處多
程涵宇表示，多酚增加，抗氧化活性增加，保護力好，代謝更好，推薦6種族群多攝取酚類化合物：
❶好難瘦、減肥減不下來者。
❷血糖正在紅字邊緣、糖尿病族群。
❸工作勞累爆肝族群、肝炎病人。
❹心血管疾病，如膽固醇、血壓、血脂等問題。
❺神經退化性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症等。
❻人類免疫缺乏病毒感染者。
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
原文請見：8種蔬果切小塊吃更營養！「多酚」防糖尿病、心血管問題 營養師曝6種人最該吃【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載！】
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更新時間：2022/08/15 16:39