每種油品所適合的烹調方式大不相同。（示意圖／shutterstock達志影像）
你知道煎、煮、炒都使用同一種油是錯誤觀念嗎？像是亞麻仁油、大豆油、玄米油等，每種合適的烹煮方式都不一樣，若使用錯誤恐把好油變壞油，增加罹癌的風險。對此，營養師菲菲分享市面上8種植物油發煙點。
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菲菲表示，其實每一種油品各有優缺點、適合烹煮的方式也不同。不過若溫度太高超過發煙點時，會產生出大量的油煙，油品也會相對不穩定，同時產生致癌物質。此外，像是亞麻仁油、葵花油比較適合涼拌料理或是沙拉；煎炒類應選擇可以進行高溫烹煮的玄米油、酪梨油和橄欖油。
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菲菲也提醒，每種油類不只各有優缺點，其實含有的營養價值也不一樣。所以建議有在自己煮飯的民眾，要隨著烹調方式更換不同的油品，別再一瓶油打天下。此外，更換油品另一大好處就是可以獲得不同油脂的營養素。
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▲市售8款植物油發煙點、烹調方法大公開
◉涼拌類
葵花油、亞麻仁油
◉煎炒類
芥花油、大豆油、玉米油、橄欖油
◉油炸類
玄米油、苦茶油
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更新時間：2022/01/07 09:59