夜市美食常用防油紙袋盛裝。（示意圖／shutterstock達志影像）
雞排透過高溫油炸後，外酥內嫩多汁，很多人都愛吃，但也知道油炸物對健康有危害，不過有傳聞，拿來包裝雞排的防油紙袋含有「全氟烷化合物」，可能滲透到食物會致癌，這是真的？食藥署作出解釋。
全氟烷化合物防油、防水、耐熱，生活中應用廣泛
食藥署說明，全氟烷化合物（Perfluorinated compounds, PFCs）中有全氟辛烷磺酸及全氟辛酸，是一種穩定的長碳鏈結構化學物質，長碳鏈端擁有疏水特性，另一頭的尾端則擁有親水特性，因此全氟烷化合物含有防油、防水、耐熱、耐腐蝕的效果。
因此，全氟烷化合物廣泛使用在工業及各種商品上，例如防火原料、塗料、地毯、衣服、清潔劑、不沾塗層鍋具及防油紙袋等。消費者在日常生活中暴露的來源包括吸入的灰塵、飲水及食品等。
目前沒有研究顯示全氟烷化合物會使人致癌
而全氟辛烷磺酸及全氟辛酸，雖經動物實驗顯示，可能損害肝臟功能、影響生殖功能或致癌，但並未有研究顯示該類物質會使人致癌。
食藥署指出，目前全球對於全氟辛烷磺酸及全氟辛酸之人體健康風險評估，仍處於研究階段，尚未建立包裝材質的最高溶出限量。不過為了民眾健康安全，食藥署有監測國內市售產品之全氟烷化合物溶出情形，同時進一步對國內食品及人體血液進行檢測；研究結果顯示，國內產品之檢測及食品檢體之檢測，與國外文獻比較，並無顯著異常情形，人體血液濃度檢驗結果也沒有明顯高於其他國家。
食藥署也建議，若民眾使用含有全氟烷化合物的不沾塗層產品時，應按照產品使用說明書所記載注意事項謹慎使用，若塗層表面有發生脫落或刮傷的情形，就不要再使用並立即更換。
原文請見：裝雞排的防油紙袋含「全氟烷化合物」，滲透到食物會致癌？食藥署說明
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更新時間：2020/10/15 12:57