圖／達志影像美聯社
全球每年有上億噸糧食被白白浪費，剩食是人類的課題。日本飲食常見豆類食品，每年產生數十萬噸的豆渣，過去常被以廚餘處理，但其實豆渣營養價值高且熱量低；日本開始將豆渣視為食品，開發不同食用法，減少食物耗損。而被釀酒廠淘汰的地瓜與酒糟，也能夠拿來發電，解決食物浪費還兼顧環保。
日本的「和食」被登錄為「世界無形文化遺產」，日式職人精神將飲食昇華為一種藝術，但也正是這樣去蕪存菁，造成日本每年超過520萬噸、能夠裝滿5個東京巨蛋的剩食。
超市店長 古川茂德：「剩食可以說是經營存活的關鍵。」
食物浪費問題受到全球關注，日本也想盡辦法減少浪費，透過科技控管需求，或低價促銷珍惜資源，也包括把原本的廚餘變為美食。
防止食物浪費講座：「豆渣需要被多加利用。」
日本人飲食習慣常見豆類食品，相關製造業每年可產生約32萬噸食物浪費，而豆渣佔了大半數。
豆腐店負責人 川上勝敏：「這樣一大桶每天可以有個10來桶。因為桶子不夠裝，也會直接倒進原本裝大豆的袋子。」
豆渣並非不可食用，只是少被入菜，一般都用在畜牧飼料、肥料等等；對於食品商而言，清運費用是免不了的成本之一。
豆腐店負責人 川上勝敏：「處理費用其實有點困擾。能把豆渣做為食品有效利用，會是很大的幫助。」
大叔的煩惱有人聽見了！兩位20來歲的女孩一心鑽研豆渣活用術，除了創作時下年輕人喜愛的蔬食料理，更研發出環保餐具。
甜點店店員：「這是用豆渣做成的湯匙，可以直接吃。」
豆渣粉混合麵粉後，做成了一次性的可食用湯匙。
日本NHK電視台記者 山本諒：「真的很酥脆，吃起來像餅乾，很好吃。」
為了找出更多利用方法，豆渣女孩還到了豆腐店，成堆的廢棄豆渣，簡直像是一座座金山。
豆腐店負責人 川上勝敏：「如果能有一個使用範例，也比較能推廣豆渣的有效利用。」
豆渣活用研發者 崎濱花鈴：「希望能大量銷耗掉豆渣，同時產生價值，這是我們必須要努力的。」
豆渣看似沒營養，其實不然。豆渣的含水量高達85%，膳食纖維與鈣質高過豆腐及豆漿，有豐富微量營養素而且熱量低。有食品商做出了豆渣營養穀片，引發話題；另外也開發咖哩飯，加入雞肉一起翻炒，爽口又有飽足感。
豆渣食品開發商 山內康平：「希望把減少剩食連結健康，我會繼續秉持信念繼續研發。」
除了豆渣，日本的酒渣也相當驚人。以宮崎這間燒酎廠為例，日產量為20萬支1.8公升的燒酎，每天要用上幾百噸地瓜，然而挑選過程中，也會產生好幾噸的廢料。
燒酎廠綠能部門人員 宮里拓斗：「燒酎製造過程中不能使用的地瓜會運到這，這個時期的話，一天大概有15噸。」
根據學者研究，地瓜的發電效率比煤炭高，也好過常聽到的木質。酒廠除了有被大量丟棄的地瓜之外，釀酒後的酒糟，一天大約也能產出800噸，這些原本都是要花錢處理的廢棄物，現在成了酒廠的搖錢樹。
燒酎廠綠能部門人員 宮里拓斗：「燒酎酒糟以前是個麻煩的存在，現在我們讓燒酎酒糟生成生質氣體，將燒酎酒糟做有效利用；未來希望做到減少碳排，增加企業本身的再生能源使用。」
業者將淘汰的地瓜與酒糟混合，使兩者甲烷化(methanation)轉化為甲烷生電，年產電量約為850萬千瓦；產出的電轉賣給電力公司，年獲利超過2億日圓，剩下的還能替公司代步車充電。不僅為食材浪費找到解方，還製造了再生能源兼顧環保。
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更新時間：2023/03/20 19:28