說到在疫情期間，還能逆勢成長的產業，絕對少不了食物外送平台，像是英國起家的「戶戶送」，才剛在上周正式啟動掛牌上市，為近年來倫敦市場最大的IPO之一；另一間東南亞最大的外送平台，也傳出正在討論掛牌上市的消息。而在中東杜拜，則冒出一個新興產業，叫做「幽靈廚房」，不只外送餐點，還一手包辦製作料理的流程，連外國餐廳的菜單也難不倒他們！
切下一片片生魚片，準備捏成握壽司，再現烤一碗酥皮濃湯，又或者做一條酥脆爽口的捲餅，通通難不倒這些中東廚師，因為這間廚房非比尋常。
"幽靈廚房"共同創辦人兼CEO 貝勞(Mohamad Ballout)：「想像你是一間紐約的企業，想要在杜拜展店，只要將品牌授權給我們，幾周之後，你就等於身在我們每一間廚房，而我們就代表你烹煮這些餐點。」
紐約餐廳的餐點，也能從杜拜現做出爐，再外送到家，這是中東一間雲端企業，從外送平台延伸出來的發想，那就是把烹調食物的環節，也拿來自己包辦。2018年才成立，合作的餐廳數量已經在去年翻倍。
"幽靈廚房"共同創辦人兼CEO 貝勞：「2020年，我們有超過100間餐廳夥伴，最主要就是因為疫情，你可以把這歸因於，很多餐廳都想找到新的收入來源。」
一旦和新餐廳談成合作，他們就會立刻訓練人手，直到做出原汁原味的餐點，接著裝盒、外送，一氣呵成。尤其在疫情期間，跨越國與國的邊界，讓他們的業務範圍做更大，像是這間美國披薩連鎖店，也是合作對象之一。
連鎖披薩店UAE與KSA地區的CEO 瓦帝亞(Tapan Vaidya)：「我們有一半的餐廳都在疫情期間關門，因為購物中心也關門，和幽靈廚房合作，不到一周就能開業，但如果我們要自己開一間新店，至少要三到六個月的準備時間。」
而這種沒有空間限制，幫餐廳省去人手和管理成本的新型態服務，又被稱做是「幽靈廚房」；目前在阿拉伯聯合大公國、科威特，沙烏地阿拉伯營運，預計今年年底之前，要在沙烏地阿拉伯開五間廚房。
連鎖披薩店UAE與KSA地區的CEO 瓦帝亞：「大家現在都線上訂餐，這不同於以往，以前30%的收入來自數位平台，現在有60%，轉變很大，很明顯地大家都在家吃，而不再出外用餐。」
中東國家因為疫情封城，餐廳被迫關門，其他地區也一樣，不只為全球外送平台衝高業績，甚至還在近期，接連傳出掛牌上市的消息。
路透記者：「東南亞最大的叫車及食物外送平台Grab，在討論要IPO，將藉由與美國特殊目的收購公司SPAC的合併，來進行這項行動。」
這間傳出正在進行合併談判的Grab，2012年成立，總部設於新加坡，日本巨頭軟銀也有投資，目前超過160億美元，合台幣4450多億的市值，已經是東南亞最有價值的新創公司；一旦上市談成，估值將逼近400億美元，超過1兆台幣，成為有史以來最大的SPAC交易。另一間，則是在英國起家的Deliveroo戶戶送。
演員/舞者：「你會看到我在開車『戶戶送』，或騎車『戶戶送』，至少是個能保持身材、賺點外快的方式。」
執行舞台監督：「我現在是一名外送員，而這真的是個體力活。」
無論是劇場演員、舞者還是歌手，紛紛在疫情期間，加入外送員的行列；「戶戶送」才剛在一周前啟動掛牌上市，將創下倫敦市場過去幾年來最大IPO之一。
路透記者：「該公司表示，他們2020年在線上平台的交易總額，成長超過64%，但該年度仍以赤字結尾，不過虧損已縮小到3.09億美元。」
外送服務等分享經濟越來越夯，美國叫車平台Uber和Lyft最近也宣布，將共享彼此資訊，把有性暴力、殺人等前科的司機，列入黑名單，不讓新的生活型態，滋生更多犯罪問題。
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更新時間：2021/03/16 10:26