圖／達志影像美聯社
純素主義「維根飲食」在歐美風行多年，但是日本卻還不流行，面對明年東京奧運，將湧進大量歐美觀光客，日本也開始關注起維根主義。群馬縣領先全日本舉辦維根講座，吸引超過百名餐飲、飯店業者參與，學習如何維根飲食相關知識；也邀請海外的維根廚師品嚐有機農園的蔬菜，將群馬縣塑造為「維根友善之城」。而這股純素風潮在英國更是盛行，不但出現了維根酒吧，甚至連洗髮精、洗衣精等日用品也都推出「維根款」。
一整桌美味的西式套餐，如果不說實在很難看得出來，它們竟然完全不使用動物性食材，譬如漢堡排是用黃米與蓮藕做成的；看來像是起司蛋糕，實際是用豆漿製成。而這就是歐美風行多年的「Vegan」──維根飲食。
英文老師 安努蘇菲：「比起日本，外國人比較多是維根或素食主義。我也是好幾年開始維根生活。」
跟西方國家比較起來，日本的「維根」落後了一大截，因此對於歐美人來說，想在日本當「維根人」難度頗高。
英文老師 安努蘇菲：「每天都很難找到我能吃的東西。希望(日本)在奧運前加點油吧！日本加油喔！」
日本為2020奧運積極做各項準備，飲食方面當然也要款待外賓們，於是群馬縣決定當領頭羊。
講師：「如同各位所見，(維根料理)現在變得繁複起來，這些是我在紐約吃到的維根。」
座無虛席的這場維根講座，參加人數從原訂的50人暴增到150人；大多數都是餐廳、飯店業者，在觀光前線接觸外國客，不能不掌握消費者的飲食潮流。
講座參與者：「我不希望(外國客)來到日本，卻覺得好像沒什麼能吃的。(參加講座)讓我覺得必須要好好學習。」
而群馬縣在為餐飲業者上課的同時，更主動邀請海外維根主廚參觀有機農園，親眼、親手、親口體驗群馬食材的天然好滋味。
資深主廚：「我喜歡這個。」
日本貿易振興機構人員 柴原友範：「『維根友善』的群馬縣、『多元飲食友善』的群馬縣，以這樣的型式先在群馬創立品牌形象；奧運確實是我們的一個目標，希望能朝這個目標，將機會加速並擴大。」
其實日本會開始重視起「維根飲食」，就是因為純素市場，在歐美不斷擴大；尤其是英國。
日本記者 vs. 倫敦市民：「你是『維根人』嗎？ 是，我是。」
倫敦市民：「我們都是維根主義者，我很愛這裡，整間店圍繞著維根。」
倫敦市民：「我正慢慢朝著維根(生活)。」
到倫敦街頭繞一圈，會發現到處能見到高掛維根的店家，甚至連維根酒吧都有。
維根酒吧老闆 路克：「我找不到哪裡有維根餐廳，可以讓我吃東西或喝東西，所以我才決定開維根酒吧。」
從墨西哥料理、炸雞、美式漢堡，到啤酒、紅酒、調酒等各種酒類，酒吧裡能看見的都是植物性基礎飲食，生意好得不得了。
有機食品商 尤莉：「英國目前的維根市場，成長非常蓬勃而且迅速。為了引進維根菜單，有許多的餐廳、咖啡廳，幾乎是天天向我們下訂單。」
英國人相當推崇維根主義，根據2018年統計，英國的植物性食品市場達到4.43億英鎊，相當172億台幣。
有機食品商 尤莉：「我們現在有3%的人是純素主義者，有10%的人是彈性素食者，這是最近出來的概念，挺新的；基本上是指喜歡吃較豐盛一點的人，還是會吃一點魚、肉，但肉的來源是永續、合乎道德規範的。」
英國的維根飲食會這麼興盛，與「零添加」的飲食概念有很大關係；像是常見的零麩質食品，而Vegan──零動物性成分，也屬於一種「零添加」，因此吸引了另一派以健康為訴求的族群。
倫敦市民：「(在英國)從飲食獲得健康，是一件很流行的事。」
倫敦市民：「我是為了吃得健康來買的，我常吃維根食物跟魚。」
「Vegan」在英國更拓展到了日用品上，像是洗髮精、潤髮乳、洗碗精、洗衣精等等，都可以維根一下。而這股強而有力的純素潮流，在歐美之後，也將趁著2020東京奧運風行日本。
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更新時間：2019/08/19 19:26