圖／百度新聞
大陸年輕消費族群崛起，對於吃的要求也從吃得飽轉向要吃得健康，上班族盛行吃輕食，大陸一家輕食外賣一個月訂單量增長5成，數據統計大陸去年全國輕食類消費訂單同比增長75%，輕食餐廳更是一家家開，2017年底大約才600多家輕食餐廳，目前已經暴增至3500多家，包括一些連鎖大品牌也看好這股輕食商機，賣炸雞的肯德基推出輕食餐廳品牌「K PRO」，而大陸本土咖啡品牌瑞幸咖啡，去年8月開始也開賣輕食餐點。
切點酪梨加上生菜沙拉，主打高纖低熱量簡單的輕食料理，成為大陸飲食新風尚，連專賣炸雞的肯德基，也快步跟上這股輕食魅力。
服務人員：「一起的，下午茶套餐一個。」
套餐送上來不是油膩膩炸雞，而是搭配小龍蝦肉的生菜沙拉，點餐櫃檯旁備餐區，各種綠色蔬菜任君挑選，肯德基開輕食餐廳取名叫「K PRO」，餐點強調健康無負擔，店內裝潢主色調一改炸雞店的紅色變成綠色，而大品牌跟著風向走的，不只一家。
消費者：「長這個樣子。」
紙盒包裝多了分精緻感，打開來水果和涼麵分開放好，靠著咖啡外賣迅速竄紅的大陸本土咖啡品牌「瑞幸咖啡」，去年8月也開始推出一系列輕食餐點，除了涼麵，還賣沙拉、三明治。
瑞幸咖啡聯合創始人高級副總裁 郭謹一：「這些品類上線的第一兩天，其實所有的店基本都售罄了，這個增長其實我覺得是超出我們預期的，整個效果我們覺得整個的市場反應，和活動的效果還是比較好的。」
大品牌紛紛搶攻輕食市場，數據顯示，2018年大陸輕食類消費訂單同比增長了75%，輕食類餐廳數量也從2017年底的600多家，增長到目前約有3500多家，而輕食主要消費族群，女性占比超過7成。
消費者 高慧：「為了迎接夏天的到來，趕緊減脂，吃輕食頻率基本上每天都會吃一次，平均花費差不多50(元)到100(元)以內。」
消費者 張楠：「我就是覺得(吃輕食)讓自己變得更健康了，而且盡量地去少鹽少糖，而且他們會給你很均衡的營養搭配，然後它會把裡邊所含的一些什麼營養物質，全部都給你標出來，包括卡路里，相當於也是對自己的一個控制吧。」
大陸消費族群年輕化，是輕食快速流行的原因之一；另外，輕食在烹飪上不需要繁瑣工序，更加快展店速度，像是這家專做輕食外賣的店家，每天一到用餐時間，就被等著送餐的外賣員給擠爆。
健身御廚創始人 朱春雨：「從2月份到3月份，(訂單量)大概提升了得有50%，因為2月份的時候差不多是(每天)二三百單，現在差不多是四五百單，我們客單均價基本上，在30元到40元之間。」
市場預估這股熱潮延續下去，大陸的輕食產業規模有望在三年內突破千億人民幣。不過，前提是輕食餐廳要能撐得下去，因為輕食著重食材新鮮，所以成本較高；不僅如此，為了給顧客高質感享受，通常連外包裝也不能馬虎，像是用牛皮紙餐盒盛裝，就比普通餐盒貴上3倍。
健身御廚創始人 朱春雨：「如果你的食材有一點不好的話，別人一嚐就可以嚐出來了，那他的復購率就會很低；我們現在選擇的畢竟都是這種有機的食物，那這種有機的食材，在這種成本上，大概要高出普通的成本的30%。」
成本壓力外，從歐美流行而來的輕食，烹飪講求簡單，顧客吃久也會膩，怎麼開發出新菜色和符合中國人口味，也是輕食能不能持續熱度的關鍵。
美團點評餐飲學院院長 白秀峰：「如果我們只是原封不動地，把國外的這種沙拉的這種模式帶到中國來，它其實很大一部分是不能夠產生復購的，所以能不能做出符合中國人口味，具有中國特色的輕食項目，我認為可能會決定了將來，這個業務在這個領域當中的一個發展空間。」
大陸這股輕食風尚，要落地生根，發展茁壯，滿足中國味蕾正是關鍵。
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更新時間：2019/03/19 19:10