少吃肉能減少溫室氣體排放，養生也救地球！瑞典非營利組織集結37名學者，發表最新研究報告指出，全球暖化還有一個解決辦法，但是需要全球70多億人口一起改變飲食習慣，制定了一份「救地球菜單」，不過卻讓不少人看了直搖頭說辦不到！因為按照學者建議的新飲食計畫，一天所吃的食物超過一半都是蔬菜水果，一週只能吃一次漢堡，牛排最多一個月一客。學界認為，政府如果能和食品生產商配合，創造健康飲食風潮，才有可能讓這份計畫成功！
CNN主播 ：「你每天只能吃14克的紅肉，大概就是一口香腸或是一小口漢堡的份量。」
一天只能吃一口肉，恐怕會讓不少人發出哀嚎！但站在醫學角度上，一個成年人每天必須的肉類攝取量，其實只需要40到60克之間；而最新出爐的這份「救地球菜單」，每天建議的乳製品攝取量大約1杯，堅果量50克、豆類75克、雞肉魚肉小於30克，紅肉和雞蛋只有10克左右，另外根莖類和澱粉也不宜太多，蔬果量200到300克，幾乎占攝取總量的一半。吃得好不如吃得巧，學界希望這份菜單由全球77億人口共同實行，因為預計到了2050年，全球人口將上攀100億，健康飲食除了減少疾病，也能避免部分地區糧食短缺問題。
地球正面臨溫室氣體排放量過高、暖化升溫問題，聯合國氣候變遷小組警告，人類要在2030年前，守住全球均溫升高1.5度以內，否則將讓環境陷入前所未有的變遷破壞，而溫室氣體的排放排名，其實畜牧業影響甚鉅，在人類把肉類當美食的今天，估計全球牛羊豬隻數量有45億，雞隻則有230億。
牛津大學教授 施普林曼 ：「畜牧業的運作，你必須餵養這些動物，糧食要施肥，還需要用水和土地飼養，這些都會排放溫室氣體。」
除此之外，牛羊等反芻動物都有4個胃室，其中一個會將食物分解發酵，產生大量溫室氣體「甲烷」，而牛隻在飼養上，飼料用量是其他家畜的28倍，需要的用水也更多，牛隻的年碳排量50億噸，與美國全年碳排量旗鼓相當！其實學界也認為，吃素是最根本的救地球辦法，問題是不能確認純素對所有人來說，都是最健康之選。不過如果你還認為吃素很無聊，那就錯了！近年歐美的吃素風潮，經常舉辦素食派對，參與人數逐年增加，估計每場都多達上千人。
記者 ：「你要親身體驗，才知道素食已經進步到什麼境界，真的好多人來參加。」
素肉大亨堡、或是美味燒烤，現在選擇吃素的人已經不分年齡層，不少知名運動員也捨棄肉類食物，甚至連健美先生都能靠蔬果搭配堅果攝取，練出一身傲人肌肉線條。美國醫療機構曾對心臟疾病做研究，追蹤177名素食者3年時間，發現8成以上的人，完全沒有心臟疾病徵狀，22%的人改善了原有的心臟病問題，而且這些人平均減重18.7磅，大約8.5公斤！
心臟科醫師 艾瑟史汀 ：「我們呼籲人們吃的食物，像是全穀類，包括麵包和義大利麵等，豆類、蔬菜類，黃紅綠各色蔬菜和水果。」
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