日本長野縣今（19）日驚傳大規模集體食物中毒事件。位於長野縣立科町的知名住宿「池之平飯店Excel東棟（Ikenotaira Hotel）」，日前接待一組高達353人的高中活動團體，未料師生在享用完飯店的豪華自助餐後，多達110人陸續出現劇烈腹痛、腹瀉及噁心等症狀。長野縣佐久保健所檢驗後，在患者的糞便中驗出俗稱「大鍋菜殺手」的產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens），當局已緊急勒令該飯店餐廳自今日起停業3天。
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豪華自助餐變調！ 炸雞、牛排與咖哩恐藏致病兇手
根據佐久保健所調查，這群師生是在6月10日入住並享用晚間吃到飽，當晚7點起便集體爆發症狀。當天飯店提供的菜單極為豐富，包含一口菲力牛排、信州蕎麥麵、奶油燉雞、尼泊爾咖哩、炸雞、迷你漢堡排、醬味炒麵、小肉包、薯條、糖醋里肌、綜合壽司、馬鈴薯濃湯等。
保健所在接獲通報後介入調查，在抽驗的患者糞便中皆驗出關鍵致病菌產氣莢膜梭菌，判定該設施的自助餐就是食物中毒的主因。不幸中的大幸是，目前所有受害患者皆已穩定並持續朝康復邁進。
對此，飯店營運商池之平飯店及度假村發表聲明，表示一直致力於衛生管理，對此事件深感反省，誠摯向所有賓客致歉，未來將把食品安全擺在首位並徹底防止類似事件再度發生。
醫學科普：什麼是「產氣莢膜梭菌」食物中毒？
為什麼明明煮熟了、卻還是中鏢？這與產氣莢膜梭菌特殊的耐熱特性有關。該菌廣泛存在於人畜腸道與土壤中，屬於不喜歡氧氣的「厭氧菌」，且會形成極度耐熱與耐乾燥的孢子。
當咖哩、燉菜、濃湯等食物在大型深鍋中烹煮時，湯底中心會形成無氧環境。一旦食物降溫太慢，或長時間維持在45°C左右的危險溫度帶，存活的孢子就會瘋狂萌芽並大量繁殖，人們吃下這些被大量污染的食物就會引發中毒。
這種食物中毒的潛伏期相對較短，大約6至18小時，主要症狀為水狀腹瀉與劇烈腹痛，不過大多數人在1至2天內即可自行康復，通常不需要特殊治療。如果要有效防範，咖哩和燉肉等料理在烹調後應盡快吃完。
若一次製作大量，應避免長時間將溫度維持在適合細菌生長的環境，建議將食物分裝成小份並快速冷卻至15°C以下再送入冰箱。另外，再次復熱時必須一邊加熱一邊攪拌，確保食物中心溫度徹底超過75°C，切記「煮沸過就不會中毒」是常見的錯誤迷思。
參考資料
長野放送
