大學和研究所都念物理的賴柏霖,不在實驗室或科技大廠工作,而是在廚房裡實踐理想。六年多來,他以做實驗的嚴謹態度和實事求是的精神,不斷鑽研製作安全健康的醬料,希望能改變現代人的外食習慣,讓更多人知道自己做菜、一起吃飯是多美好的事。只是這一路走來並不容易…
理性的他先盤點專長和喜好,發現自己對美食和科學最有感,而這兩者也不是不能結合,於是開始廣泛學習飲食知識、中西餐以及烘焙技巧,他越學越有興趣,最後甚至決定就在新婚後辭職專心投入,這簡直讓爸媽跌破眼鏡,他們無法理解既然要做料理,何須念到碩士?何不一開始就和哥哥一樣接手自家麵店就好?
他從台灣傳統小吃常用的油蔥酥和普遍受歡迎的三杯醬開始研究,這不容易,堅持使用天然食材要做無添加醬料的他挑戰很大,如何運送保鮮、如何確保每一次的品質以及如何提味找出完美比例…光是用九層塔、老薑、麻油、芝麻要做出三杯青醬,就研究了七個多月,從產地挑選、食材清洗、切碎…等等每個步驟還都有規矩。
這樣的職人精神果真讓他做出風味濃郁卻健康爽口的醬料,只是考驗還沒結束…推廣和銷售上的挑戰屢屢消磨他的信心,本周就來看看追求完美和細節的理工男如何克服困難,堅持走出自己的路…
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