「刁民酸菜魚崇德店」在台中開幕了，主打又酸又辣又爽的酸菜魚，很貼心的還提供了不辣的番茄魚2種口味，營業到凌晨2點，夜貓族也多了一個新消夜選項！
刁民酸菜魚崇德店本身是獨楝建築，挑高天花板，有2層樓高，1、2樓都有用餐區，座位多以4人桌設計，桌距挺寬的，坐起來很舒服。酸菜魚還滿適合三五好友一起分享，而且晚上開到半夜2點，當做消夜也很OK喔。裝潢風格跟我想像中完全不同，沒有太重的中國風元素，反而還有有趣的slogan像是「刁民我驕傲」以及很可愛的貓貓吉祥物，一整個年輕化就是想多吸引年輕族群，讓大家也能吃看看起源於四川、風靡全華人世界的家常菜酸菜魚。
魚類料理可依人數、食量選擇
麻辣鴨血嫩滑會爆漿
這次算是二訪，今天我們一樣點了2種魚來回味，又酸又辣、吃得超過癮，繼續往下看看我們吃了什麼好料吧。麻辣鴨血50元、炸雞100元。那個鍋的麻辣鴨血是出了名的好吃，大家看看鴨血斷面秀那孔洞多麼細小，看得出來煮完後有經過浸泡至入味，一咬下去麻辣湯汁就這樣爆漿出來，口感非常嫩滑好吃，可列為必點啊！「硬硬的炸雞雞」硬脆的炸雞皮咬起來卡滋卡滋，中間雞肉咬開還有一點肉汁，配上旁邊的脆口酸黃瓜更能解膩。
祕罈酸菜魚吃得到滿滿膠質
店長說有微調過製作過程，有些客人反應花椒顆粒會礙口，所以改成先把花椒跟油一起爆過，保留花椒味變成花椒油，這樣就不會吃到花椒顆粒又能有花椒味囉。為了增加片魚的效率，還特別買了片魚的專業器具，就可以快速地片魚、去骨，厚薄度還可以維持固定，接著川燙「烏鱧」魚片，再放入大盤中。盤子上面的圖案居然是個「爽」字，還是由5隻小魚所組成的，圖案非常可愛，點「特盛」才有，不少人都是點來拍照。
真的很大一盤，捧起來挺有分量的，適合3、4人吃。「烏鱧」魚片口感很Q彈滑口，魚皮膠質挺多的，我們吃不完有打包回去隔天吃，冷藏過後膠質釋放出來，讓整個湯變成果凍狀，就知道膠質真的很多了！酸味來源就是自家醃漬酸菜，吃起來天然剛剛好，大家常說的酸爽就是這種感覺，辣度不會很辣，主要是乾辣椒、花椒的香氣，如果覺得口味太重，也可以請店員加龍骨高湯喔，裡面還有豬肉片、金針菇、木耳、蘿蔔片、冬粉等，都能提升口感層次。
初戀番茄魚的做法也類似酸菜魚，先煮好番茄高湯，再去川燙烏鱧魚片，最後熱油爆香芝麻再倒入，還會加入幾片檸檬、蔥花等來提味。如果不吃辣但又想吃看看這種大盆魚的料理，那這道初戀番茄魚就很適合，完全不辣，剩下就是番茄的酸味，我也覺得非常開胃耶！軟嫩Q彈的魚片跟番茄湯汁也非常搭，挖一匙放在飯上，就可以啟動扒飯模式了。番茄自然果酸有別於酸菜發酵的酸味，酸度下降不少，中間還放了1顆酸梅，原來師傅用了酸梅來提味。湯頭有一點像在喝番茄濃湯的感覺，很好喝！
原文請見：又酸又爽！台中道地「祕罈酸菜魚」吃得到滿滿膠質，必點爆漿麻辣鴨血
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原文出處：剎有其食
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