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  • 05
  • Feb
  • 2019

穿越清宮食藝 重現帝王御膳

2019/02/05 14:24
圖/中央社
「康熙皇帝很重養生,飲食都要看節氣,素燕菜其實是白蘿蔔絲,但口感媲美燕窩。」故宮晶華執行總監楊惠曼考究故宮文物和中華飲食文化,不只說得一口好菜,也重現經典御膳。

宮廷劇熱播,也有越來越多人關注古代帝王的飲食,故宮晶華執行總監楊惠曼從數十年前開始考究中華飲食文化,不只到故宮博物院看展找靈感來源,也大量翻閱古籍、相關經典,不只將故宮經典展品翠玉白菜、肉形石、毛公鼎端上餐桌,就連康熙皇帝御用的宮廷素燕菜、乾隆最愛吃的八寶葫蘆鴨都穿越時空讓旅客品嚐。
圖/中央社
「康熙皇帝很重養生,飲食都要看節氣,這道素燕菜其實是白蘿蔔絲,但口感媲美燕窩。」楊曼惠說,冬天是白蘿蔔產季,這個時候生產的白蘿蔔最鮮甜;不過,要讓皇帝入得了口可不能隨便,除了白蘿蔔要切成細絲,還要勾薄芡,最後放入長時間熬煮的雞湯中,才能有媲美燕窩的口感。
素燕菜其實是白蘿蔔絲,但出自清宮御廚之手,口感媲美燕窩,飯店業者重現這道菜。(圖/中央社)
「八寶葫蘆鴨」相傳是乾隆皇帝最愛的一道菜,這道菜將全鴨去骨,將糯米等八寶餡料填充進鴨身並綑綁成葫蘆造型,相傳也是御廚張東官的拿手好菜。

楊曼惠說,張東官深受乾隆皇帝器重與信賴,在乾隆皇帝最後一次下江南時,還幫張東官在蘇州購置了宅邸,讓他退休頤養天年。故宮晶華將這道菜重現,還研發了素菜版本,人人都有機會品味御膳。

除了重現經典菜餚作法,楊曼惠更考究了戰國時代的弦紋鼎、清代的竹絲纏枝番蓮多寶格、十二色釉彩菊瓣盤等器皿,為這一系列國寶宴畫龍點睛。

「超過50%的客人都是國外觀光客,許多客人吃完飯後都問說能不能將餐具買回家。」楊曼惠指出,為了滿足旅客需求,今年打造故宮晶華禮品店,希望能藉由伴手禮,讓更多旅客認識台灣軟實力。(中央社)

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更新時間:2019/02/05 14:24

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