哇沙米不能殺菌！生魚片吃太多恐疲勞、水腫 專家點4要領
生魚片是日本美食之一，不少國人也很愛吃，且一般民眾的認知上，魚類除了有優質的蛋白質，還富含EPA、DHA等omega-3脂肪酸，有助於改善血壓及降低三酸甘油脂，而在高膽固醇、高血脂的建議飲食中，也多建議適量攝取這類深海魚；但營養師蔡濰安提醒，食用過量的生魚片可能會造成維生素B1缺乏，建議1周吃1次就好。生魚片含硫胺酶 會破壞維生素B1結構魚肉富含的蛋白質屬優良蛋白質，其中的脂肪和水分含量比牛豬羊等肉品低，即使是脂肪含量較高的魚類，其中的脂肪也多為不飽和脂肪酸，因此廣受營養專家推薦；生魚片保有魚類的營養成分，也是人們心目中營養健康的美食之一，但蔡濰安營養師指出，生魚片含有硫胺酶（thiaminase），硫胺酶會破壞維生素B1的結構，吃太多生魚片恐導致人體維生素B1的缺乏。
2022/09/09｜生活
