日本料理當中除了拉麵之外,最為人喜愛的選項應該就非壽司莫屬了,其中各種各樣的生魚片也讓饕客們讚不絕口,不過僅管魚肉確實富含營養價值,但在「生食」的情況下仍是有一定程度的隱憂;對此營養師蔡欣蓁就提醒,生魚片吃多可能會對健康造成危害。
蔡欣蓁指出,由於生魚肉當中含有分解維生素B1的Thiaminase(㘔胺酶),且人體無法自行合成維生素B1,因此生魚熱攝取過多就可能會造成B1的嚴重缺乏;而長期缺乏維生素B1的情況下,就容易出現食慾不佳、疲倦、睡眠障礙、肌肉無力的症狀,嚴重者甚至會出現神經系統損傷、心臟擴大或衰竭的情況。
「但其實也不用過於緊張」,蔡欣蓁表示,在食用生魚片上要記得4點分別是「觀察外觀判斷是否新鮮」、「控制食用次數及份量(建議一週一次)」、「記得山葵(哇沙米)沒有殺菌功能」以及「免疫力較低、小孩、老人、腸胃功能不佳者等不建議吃生魚片」;秉持適量攝取的原則,同時補充全穀類、深色蔬菜等食物補充B1,照樣可以吃遍美食而不擔心危害健康。
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