吃味精超傷身？醫推「7食物」獲得天然鮮味 炒菜就用它
許多人炒菜總會加一些味精提味，但醫師提醒，麩胺酸在中樞神經屬於刺激劑，雖然安全，但還是建議從天然的食物，如肉類與家禽（尤其熟成過）、海鮮、魚肉蛋白、奶製品（尤其發酵過的乳酪）、雞蛋、豆類等獲得鮮味較好，「天然總比合成來的好」。哈佛健康管理中心醫師黃昭勳表示，口腔內的「軟顎」是有味覺的，會厭、軟顎、口咽壁、喉壁等處平均約有2,500個味蕾。這些地方的味蕾主司「第五味覺」鮮味。日本料理從昆布、柴魚、味噌熬煮的湯頭，都會強調這股「鮮味」，其實來源是麩胺酸鹽（L-Glutamate）。
2023/02/17｜健康
