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鴻喜菇要不要洗
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超愛吃香菇！一票人驚：菇類不能洗？ 農糧署解答
食用菇類好處非常多，有營養師過去曾分享，菇類不僅能夠降血壓和膽固醇，還可以提高免疫力、抑制細胞癌化。其中菇類料理深受一票人喜愛，日前有網友意外得知香菇不能洗，農糧署解答，其實多數菇類可以不洗！
菇類料理前要洗嗎？農糧署解答免洗 但「這2種菇」例外
山陀兒颱風擾亂菜價，近期葉菜類價格飆漲，不少民眾為了省荷包，開始改買價格相對穩定的菇類，不過菇類到底要不要清洗？農糧署在粉專解答了：「多數可以不用洗」，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，只需要清除木屑、切除根部，不用特別清洗。
4類人別多吃！醫揭「鴻喜菇」超強養生功效 簡單料理消暑又開胃
市場上常見一小盒販售的鴻喜菇，吃起來滑嫩又香甜，價格也不貴，營養師表示，鴻喜菇是所有菇類硒含量最高的，有超強抗氧化力，能維持人體細胞活性。建議菇類可以高頻率、多種類食用，可補足不同的營養素，讓營養更全面、均衡。鴻喜菇硒含量高 有超強抗氧化力營養師陳琇雯表示，鴻喜菇又稱為靈芝菇，含硒量是菇類之王，而硒是已知的超強抗氧化劑，可維持細胞活性。另外還有一種白色款的鴻喜菇，就是雪白菇，也具有豐富的硒。她建議，一般人高頻率吃菇沒關係，但老人、幼童和痛風、尿酸高的人，就不能吃多。而攝取菇類也最好多種類，香菇、杏鮑菇、金針菇、金滑菇、秀珍菇、鴻喜菇等等混和著吃，可以補足不同的營養素。像是金滑菇富含多醣體，還有維生素A可護眼；秀珍菇有鉀、鈣、鎂和特殊胺基酸及維生素D，還有豐富纖維有助排便。菇類放久出水 營養成分會降低陳琇雯表示，菇類放久容易出水，只要有水傷，水溶性維生素就會流失，抗氧化物質也會降低。而菇類因為現代化種植，價格穩定，所以不建議囤貨，新鮮吃才更健康。鴻喜菇要不要洗？至於鴻喜菇要不要洗完再下鍋？經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程認為，可以直接下鍋料理，如果控制不了一定要洗，也要馬上沖水後就下鍋，否則碰水後容易腐敗。鴻喜菇怎麼挑？而挑選鴻喜菇時，注意菇傘保持不打開、表面不要出水稠稠狀、保鮮袋不要破損、菇欉也要團結緊密，才是新鮮的好菇。夏天吃菇更對味 涼拌什錦菇消暑開胃農糧署也推薦夏天可以用菇類簡單製作成涼拌菜，清爽開胃又營養。以下介紹涼拌什錦菇作法。
香菇可以洗嗎？盤點「11個」菇類小知識 這樣料理小心過敏
菇類屬於蔬菜類，富含多醣體、高纖，還有豐富胺基酸成分，菜價貴的時候，用菇類取代也不錯。不過菇類到底要不要洗？該切掉多少？沒煮熟吃會中毒嗎？菇類好多種 金針菇其實是銀針菇經常分享蔬菜小知識的創作者、菜販廖炯程介紹，常見的鴻喜菇，是日本引進的高經濟價值品種菇，經過台灣農民選育，已經可以做到四季生產，產量穩定價格實惠。在台灣有幾種不同的形態，最常見的是正方形保鮮袋型態，傳統市場、一般超市還是好市多都看得到。而現在市場上看到的金針菇，其實是一種新的品種叫「銀針菇」，早期的金針菇會帶一點黃色，尤其是頭跟尾部，野生採摘的會更黃。後來選育出賣相雪白的品種，因為周期更短、經濟價值超高，變成市場的主流。菇類要不要洗？太空包裝菇類不用洗很多主婦會問，菇類到底該洗不該洗？廖炯程表示，一般認為食材就是要清水洗淨，才能把細菌、灰塵、農藥洗掉，但是這個觀念在菇類完全不適用，尤其是室內種植的菇種。他解釋，鴻喜菇因為生長需求，要控溫在10～14℃才有最佳的產量，所以完全都在冷氣房室內中種植，還要透過滅菌完全的太空包技術，所以室內也要做到滅菌，才不會意外養出其他菌種，汙染太空包而影響產量。也因為完全在室內，就不需要噴灑農藥，也不會有灰塵問題。金針菇千萬不能洗廖炯程也提醒，金針菇千萬不要洗！金針菇大概是菇類裡最怕水的，所以市場上看到的幾乎都會抽真空包的狀態銷售，因為它碰到水後就會開始咕溜咕溜，要盡量避免這個狀態。菇類碰水容易腐敗廖炯程表示，菇類可以大大的放心直接下鍋料理，如果控制不了一定要洗過，也要馬上下鍋料理，不然碰水後的菇類反而容易腐敗壞掉。鴻喜菇要切掉多少才算乾淨？從束起來的地方切主婦們常見的另一個問題是，菇類要切掉多少？切多了顯得不勤儉持家，切少了又怕吃到木屑。廖炯程以最常見的鴻喜菇包裝說明，從保鮮袋拿出鴻喜菇後，可以發現底部有個像髮束一樣，從那個束起來的地方下手即可。如何挑選菇類？4原則挑出新鮮菇他建議，挑選菇類時，注意菇傘保持不打開，菇傘打開就代表過老、表面不要出水稠稠狀、保鮮袋不要破損以免孳生細菌、菇欉要團結緊密，因為放久會越來越往外開展。而選購金針菇也是同樣的原則，尤其注意外包裝袋要完整，盡量保持真空狀態。菇類沒煮熟會中毒嗎？小心共生菌廖炯程表示，大多數的菇類都建議煮熟，因為菇類的生物鹼，容易引起胃部不適或是過敏。此外，菇類本身就是真菌，可能成為其他細菌的營養來源，所以食用前一定要煮熟。台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部醫師吳明玲表示，菇類可能因土壤、採用特別的根或樹幹培養，而存在微生物，此外，也會有共生菌，如果是沒有毒的共生菌就還好，但萬一共生的菌種是有毒的就很危險，因此建議菇類煮熟吃會比較安全。如果因為某些堅持而必須生吃的話，她建議選無菌栽培、乾淨無污染的菇類，也要問一下店家是否是適合生吃的品種。至於吃菇類過敏，存在個體化差異，不同菇類引起的反應也不一樣，只能建議過敏體質者，在嘗試菇類之前，先少量吃，確定不會過敏之後才能放心吃。◎ 資料來源．諮詢專家／廖炯程．吳明玲醫師原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】