菇類料理前要洗嗎？農糧署解答免洗　但「這2種菇」例外

山陀兒颱風擾亂菜價，近期葉菜類價格飆漲，不少民眾為了省荷包，開始改買價格相對穩定的菇類，不過菇類到底要不要清洗？農糧署在粉專解答了：「多數可以不用洗」，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，只需要清除木屑、切除根部，不用特別清洗。

受到颱風影響，葉菜類價格狂漲3成，青蔥每公斤也飆破200元，不少主婦改買菇類，不過像是鴻喜菇、雪白菇從超市買來包裝就很完整，到底要不要再經過一道清洗手序，引發網友論戰。對此，農糧署特別發文解答，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，因此只需要清除木屑、清除根部，不需要特別清洗，就可以直接料理。

不過，像是香菇、木耳等，則是在半開放式環境中種植的菇類，表面可能還是會有髒汙，因此還是建議料理前，用「清水快速簡單沖洗」沖去表面，在簡單沖洗過後盡速料理，就可以維持菇類的最佳風味。不過農糧署也提醒「避免浸泡」，由於浸泡過久，菇類會開始吸水軟爛，若沒有馬上烹調反而會滋生細菌。

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