超商食品成分看攏嘸？一次看懂添加物 專家加碼授選購關鍵
超商是許多人工作忙碌時果腹的好選擇，像是便當、飯糰、義大利麵、三明治等應有盡有。但仔細看背後的食品成分，可以看到二、三十種陌生的化學名稱，讓人不免擔心吃了這麼多不同的添加物下肚，到底對身體健康會不會有影響。究竟這些令人眼花撩亂的食品添加物分別有甚麼功用，也傳授如何選擇才能吃得更健康。張邦妮解釋，超商即時食品主要分為原料、副原料與調味料三大部分，想要知道添加物對我們的影響，就要了解這些添加物主要的功用。她也提到大多添加物是屬於副原料及調味料。常見的添加物如下：1、調味料：如L-麩氨酸鈉、5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉等，主要用來增添增添食品的鮮味。2、甜味劑：如山梨糖醇、麥芽糖醇、蔗糖素、醋磺內酯鉀、乙醯磺胺酸鉀等，可以增加食品甜味。3、酸度調節劑：如磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸等，用於食品的酸鹼值調整；可以改善風味並兼具有防止食品變色、變質、增加黏性、穩定品質的作用，添加在御飯糰或便當裡，還可以抑制細菌的增生。4、增稠劑：如羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠、海藻膠等，可以提升食品黏稠度，增加濃郁口感。5、保色劑：如亞硝酸鈉、亞硝酸鹽類，主要添加在加工肉製品，除了保色、增添風味外，亦可抑制內毒桿菌生長。6、抗氧化劑：如異抗壞血酸鈉、維生素C、維生素E等，其中BHA、BHT對動物具有致癌性，對人體健康可能有疑慮。抗氧化劑可以防止或延緩食品氧化、提高食品穩定性，以達到提升食品保存效果。7、防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸、對羥基苯甲酸酯等，主要用於防止食品腐爛變質、延長保存期限，預防食品中毒的發生。8、食用色素：如紅色 6、7、40 號、黃色 4、5 號等，可以改善食品改善加工過程中褪色的情形，讓食品更鮮豔可口，但食用黃色 4 號可能與過敏、氣喘、幼童過動有關。張邦妮也說明，食品添加物的使用都有明確的規範及用量，單一個食品在研發製作時，食品安全及風味一定都在安全標準內。但若是一天三餐都吃超商的加工食品，不同食品的添加物累積在體內，確實可能有超標的疑慮，或產生其他加乘的效應，長期下來容易對肝腎造成負擔或引發身體疾病。
2022/08/30｜健康
