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馬鈴薯發芽可以吃嗎
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5月縣市首長聲量榜！「他」連5霸穩坐冠軍 侯友宜首進前三
年底選戰在即，各陣營人選逐漸明朗，縣市首長的網路聲量也提前進入選戰模式。《網路溫度計DailyView》透過輿情分析軟體《KEYPO大數據關鍵引擎》，分析5月份（2026/5/1～5/31）全台縣市首長的網路聲量與好評影響力，發現從彰化縣長接班布局、台北市長選戰開打，到軍購、兩岸、能源等中央議題延燒地方政治，帶動縣市首長討論度持續攀升。但前三名名單也出現異動，到底誰擠下高雄市長陳其邁，成為排行第三？
不只發芽馬鈴薯？下一個食安之亂 藍委爆「疫區進口」致死率高
台美貿易協定（ART）簽署後，鬆綁美國發芽馬鈴薯進口規定，引發民眾憂心。總統賴清德與行政院長卓榮泰強調，會一顆一顆檢查，若有發芽就退回去。對此，國民黨立委翁曉玲示警，農業部恐放寬美國禽流感疫區進口家禽檢疫標準，下一個食安之亂可能是進口雞。
馬鈴薯別急著冰！譚敦慈授1招防發芽：跟它放一起甩毒又保鮮
進口馬鈴薯發芽議題引發國人食安疑慮，馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼毒性，但使用抑芽劑又引發另一層憂慮。「無毒教母」譚敦慈傳授，將馬鈴薯和一種水果放在一起，利用天然植物激素乙烯氣體，能抑制馬鈴薯發芽，延長保鮮期，可免於化學品的健康疑慮。
向韓國瑜喊冤 卓榮泰：若把發芽馬鈴薯送國人吃「我怎敢站這」
台美簽定貿易協定，放寬發芽馬鈴薯進口機制，引爆食安問題。行政院長卓榮泰近來公開承諾政府會嚴格把關，宣稱「會整櫃檢查，每一顆拿出來檢查」，確保發芽、腐爛或有毒的馬鈴薯絕不流入市場。卓榮泰今（24）日出席立法院厚生會第三十四屆會長交接典禮，當著立法院長韓國瑜面表示，他早上聽國是論壇很多委員說行政院要把有毒的馬鈴薯送給大家吃，「如果做這種事情，我今天怎麼膽敢站在這個地方」。
卓榮泰發豪語「馬鈴薯每顆檢查」！她火大開第一槍：低能兒
為了平息民眾對發芽馬鈴薯輸入台灣的食安疑慮，行政院長卓榮泰近來公開承諾政府會嚴格把關，宣稱「會整櫃檢查，每一顆拿出來檢查」，確保發芽、腐爛或有毒的馬鈴薯絕不流入市場。對此，「卡神」楊蕙如不忍了，開第一槍怒轟「這種白Ｘ為何是院長？」
發芽馬鈴薯後這些東西都擋不住？郭正亮揪賴政府「文字遊戲」怒了
美國進口馬鈴薯因檢疫新規定及發芽廢棄問題再度掀起討論，以往只要發現有發芽就會整批退運，但經放寬後，只要將發芽單顆剔除、同批其他放行，農業部防檢署強調，「單顆剔除」作法與國際類似。對此，前立委郭正亮直言，行政院副院長鄭麗君、總統賴清德很可惡，竟然對美國要求台灣拿掉 SSG（特別防衛措施Special Safeguard）就答應了，以後不只馬鈴薯，包括含萊克多巴胺的豬腦、牛腦，甚至基因改造食品都可能擋不住而進到台灣。賴政府將開放美國發芽馬鈴薯輸台引發國人議論。由於過去海關發現發芽馬鈴薯就會整批退運，但台美貿易協定（ART）生效後，據新規定，發芽馬鈴薯僅需「剔除發芽部分」即可進行加工使用，惟「龍葵鹼」濃度超過200ppm仍須退運。由於龍葵鹼中毒嚴重恐致死，因此也引發食安爭議。郭正亮在網路節目中直言，賴政府還在玩文字遊戲，整箱退貨變成單顆篩除，這不是開放什麼叫做開放？郭正亮指出，一個貨櫃這樣倒在地上，幾千幾萬顆，叫進口商一個個挑掉，這有可能嗎？「你用你的『青鳥腦』想一想嘛！這有可能嗎？邊境檢驗量能跟得上嗎？每一顆都挑出來，挑漏了誰負責？」郭正亮直言，民眾根本不會知道是否挑漏，因為一旦貨進到台灣，隨即就送到大型食品商工廠，然後直接削掉，「你根本不知道自己吃到的馬鈴薯有沒有發芽」，倒楣的就是像他這種常常在便利超商吃馬鈴薯泥的人。
馬鈴薯放寬進口！醫曝「1狀況」千萬別吃：毒素高恐奪命
台美貿易協定（ART）近期放寬馬鈴薯輸台規定，針對帶芽、腐爛或發黴的馬鈴薯不再整批退運，此舉引發社會對食安的疑慮，擔心民眾誤食「龍葵鹼」導致中毒。對此，有「最強菜農」之稱的林佳新在臉書提醒，馬鈴薯發芽只是警訊，絕非剔除芽冠就能排除毒性，呼籲大眾若發現局部敗壞應整顆丟棄。林佳新回顧台灣轟動一時的「綠薯條事件」，2013年曾有連鎖速食店的薯條被驗出龍葵鹼高達1496.79ppm，高出國際標準約10倍以上。2017年同家業者再次被投訴薯條發綠，消費者食用後出現嘴麻、噁心感。他認為，這顯示即便有法規把關，生產端的疏漏仍可能讓具神經毒性的馬鈴薯流入市場。
31冰淇淋挖出「超大黑色蟲腳」民眾險吞肚 官方急道歉：已報廢
美國知名連鎖冰淇淋品牌31冰淇淋，日前爆出食安危機！昨（17）日，一位民眾前往台北中山誠品南西店的31冰淇淋兌換生日禮，沒想到吃到一半，竟在冰淇淋內挖到「超大隻蟲腳」，且疑似不只一隻，當下馬上和店員反應，但對方竟說「再幫你重挖一球」。對此，民眾質疑同一桶冰淇淋出問題，重挖不是一樣嗎？讓她直呼「噁心」！針對這部分，業者也致歉並表示「疑慮產品即刻下架報廢」。
挖掉芽眼也沒用！1食材發芽「含神經毒」 營養師：恐致命快丟
食材發芽還能吃嗎？許多民眾誤認將「芽眼挖掉」即可繼續烹煮，但此舉恐藏致命危機。營養師示警，以馬鈴薯為例，發芽後產生的神經毒素具高度耐熱性，即便經高溫烹調也難以消除，誤食恐引發嘔吐、神經麻痺甚至危及生命。面對發芽食材，應掌握「哪些可食、哪些必丟」的原則，才能守護飲食安全。
馬鈴薯買回家狂發芽？專家揭「保存3方法」：這招多放1星期
馬鈴薯發芽會產生毒素，不能再吃。有網友發問，怎樣才能讓馬鈴薯放久一點不發芽？農糧署建議將馬鈴薯與一種水果一同裝袋，可延緩馬鈴薯發芽，還能透過冷藏與冷凍預處理等技巧，延長食用期限，不但兼顧食安，還能讓料理更便利。一名男子日前在臉書社團發問，他在美式賣場買一包馬鈴薯，沒幾天就發芽，問網友該如何保存，才能放久一點？不少網友提供妙方，包括放紙袋、放冰箱冷藏，以及「放1至2顆蘋果進去，一起密封、冷藏」。網友說，這樣至少可放一周以上，還有人表示「放半個月沒問題」，熱心人士還提醒，「馬鈴薯照到光很容易發芽，要注意避光」。
食物發芽有毒嗎？4款「可以照樣吃」 國宴主廚：更鮮嫩美味
什麼食物發芽之後還能吃呢？國宴主廚溫國智近日在臉書粉專「溫國智的美食天地」發文，在影片中分享有幾種食物就算發芽了還是可以吃，跟大家科普哪些蔬果發芽之後還可以吃，南投縣政府衛生局也曾發文，科普根莖類食物發芽後是否能食用的小知識。表示，洋蔥在屏東發跡，當地農家說洋蔥發芽後長出的地方是嫩芽，非常甜，可以切下炒，口感鮮嫩好吃，就像苜蓿芽一樣。地瓜發芽後也能吃，只不過葉子部分味道不好，所以通常沒人在吃；蒜頭發芽後會變成蒜苗，同樣可以吃；生薑發芽後長出來的部分是嫩薑，都是可以食用的。溫國智提醒，絕對不能吃的是馬鈴薯，因為發芽的芽眼會產生茄鹼，是一種劇毒，也曾經發文，表示馬鈴薯發芽後的毒素無法透過高溫去除，切掉也沒有用，食用後可能噁心、腹瀉、中毒，切記避開食用。粉專另外列出紅蘿蔔、蒜頭、芋頭、糙米等食物發芽後也能食用，只是營養價值會略微降低，花生發芽後也可食用，惟需要注意發霉的花生有黃麴毒素，不可食用。
3顆馬鈴薯=1片三角形蛋糕！營養師曝：減肥好朋友 發芽可別吃
國產馬鈴薯最近產季，新品種一上市就狂吸粉絲。馬鈴薯熱量高嗎？營養師表示，馬鈴薯適合減重或糖友，年長者也能藉由口感柔軟綿密的馬鈴薯攝取到纖維質。馬鈴薯選進口還是國產？達人傳授要領；農試所則分享「健康版馬鈴薯脆片」作法。
不只是發芽！馬鈴薯變綠也藏毒 專業廚師示警：恐食物中毒
馬鈴薯是許多家庭餐桌上的常見食材，多數人知道發芽的馬鈴薯會產生毒素不可食用，但若馬鈴薯表皮出現淡淡的綠色，又是否安全？不少人面對這類情況會猶豫：「這樣的馬鈴薯還能吃嗎？」針對這項疑問，日本專業廚師Papuchan近期在社群媒體上做出詳盡說明，吸引大量網友關注。
根莖類發芽有毒？蒜頭、地瓜還能不能吃？ 1圖詳解秒看懂
臺灣常年氣候潮濕，食材如何安全儲存是常見討論話題。其中，又以馬鈴薯發芽後究竟能否食用最為常見，民眾不想浪費，但又對食用的安全性充滿疑惑與不安，這到底該怎麼辦？專家曾說明，馬鈴薯發芽會產生大量毒素，若攝取過多，會造成神經中毒性病症，且幼童、孕婦、年長者屬高風險族群；南投縣政府衛生局也曾分享，有6種根莖類食物，發芽也可以吃，馬鈴薯則「千萬別吃」！
「根莖類」發芽都有毒？這4樣先別丟 蒜頭營養變更高能抗癌
根莖類食材是台灣人日常飲食中不可或缺的一部分，不僅能提供豐富的營養，更可增添料理的風味。然而，在儲存過程中，這些食材常會發芽，引發民眾對於食用安全性的疑慮。南投縣政府衛生局特別提醒民眾，不同的根莖類食材發芽後，其食用安全性並不盡相同，需要特別留意。馬鈴薯發芽含有毒物質龍葵鹼應立即丟棄馬鈴薯是根莖類食材中需要特別注意的品項。南投縣政府衛生局指出，馬鈴薯在發芽後會生成一種名為「龍葵鹼」的有毒物質，隨著芽的生長而增加濃度。食用發芽的馬鈴薯可能出現噁心、頭痛、甚至腹瀉等中毒症狀。因此，民眾一旦發現馬鈴薯發芽，應立即丟棄，不宜食用。花生發霉可能增加肝硬化或肝癌風險另一個需要注意的是花生。南投縣政府衛生局表示，花生在正常情況下發芽亦可食用，但若因受潮而導致發霉，易產生「黃麴毒素」。食用受黴菌污染的花生，可能增加肝硬化或肝癌的風險。洋蔥發芽仍保有大蒜素抗菌消毒效果相較之下，有些根莖類食材即便發芽，仍然可以安心食用。洋蔥即便發芽，並不會產生毒素，其主要營養成分大蒜素依然保持穩定，具備抗菌及消毒效果。芋頭紅蘿蔔地瓜發芽 營養略減不產生毒素此外，芋頭在田間長期生長發芽，本身並無毒性，發芽後仍可食用。紅蘿蔔及地瓜發芽後，口感和甜度會下降，營養大部分會集中在芽處，但不會產生有害物質。不過，南投縣政府衛生局提醒，這些食材適量儲存，不宜過久。發芽蒜頭營養更高 發芽薑、米仍可安心食用值得一提的是，發芽的蒜頭生成蒜苗後，含有豐富的抗氧化物質與抗癌成分，與新鮮蒜頭相比，其營養成分更高。而發芽的薑可安全食用，並不影響健康，但營養價值可能會略微減少。同樣的，發芽的糙米也可安心食用。根莖類食材儲存宜注意適當條件延長新鮮度為了延長根莖類食材的新鮮度，並避免有害物質的產生，南投縣政府衛生局特別提醒民眾注意儲存條件：
單吃地瓜易堆積脂肪！營養師親授「3招」輕鬆甩肉 這樣吃更營養
地瓜是許多人喜愛的健康食材，地瓜富含維生素、礦物質和纖維，同時也是減重者的好朋友。營養師提醒，雖然地瓜是低GI食物，但吃錯一樣會發胖，想要透過吃地瓜減肥，必須掌握3大訣竅。搭配蛋白質與蔬菜 避免單吃澱粉營養師劉雅惠指出，地瓜本質上就是澱粉，與白飯同屬一類，地瓜雖然是減肥聖品，但不能單獨食用，否則很容易造成脂肪堆積。她建議，在享用地瓜時，要搭配蛋白質和蔬菜，營養均衡攝取，才不會吃進過多澱粉而發胖。冰鎮過的地瓜 抗性澱粉增加另一個小撇步是選擇冰鎮過的地瓜。劉雅惠解釋，冰心地瓜的抗性澱粉含量會提高，較難消化吸收，因此升糖指數相對較低。不過她也提醒，冰鎮後的地瓜熱量只會稍微減少2％～3％，並非大幅降低，所以不能因此就多吃，否則攝取的熱量很快就會超標。以地瓜取代正餐飯 連皮一起吃更好劉雅惠強調，地瓜不要當作點心吃，而是要取代正餐的主食。以超商販售的25元地瓜為例，熱量約等於半碗白飯，因此在正確換算澱粉分量的情況下，就不會攝取過多熱量。此外，連同地瓜皮一起食用，營養價值會更高。劉雅惠補充，地瓜確實有助減重和改善便祕，但畢竟是碳水化合物來源，攝取量仍要控制。若能掌握搭配蛋白質和蔬菜、選擇冰鎮地瓜、取代正餐主食這三大原則，吃地瓜不僅無負擔，還能有效幫助瘦身。如何挑選地瓜？好地瓜這樣挑！至於如何挑選到品質佳的地瓜？農業部表示，挑選地瓜時，建議選擇形狀完整、橢圓飽滿呈紡錘型者為佳。此外，表面需光滑無損傷，避免選擇有小黑洞的地瓜，因為小黑洞可能代表內部已經開始腐爛。另外，注意地瓜尾端，未發芽且鬚根少的地瓜通常肉質更細緻，纖維較少，口感也更佳。如果表皮有條狀突起的皮脈，則不必擔心，這只是地瓜用來輸送水分的特徵，對新鮮度與食用安全完全沒有影響。地瓜發芽有毒嗎？還能吃嗎？地瓜發芽可以吃嗎？農業部指出，與馬鈴薯不同，地瓜即使發芽也不會產生毒素，發芽的原因通常是因為採收後貯藏環境溫度與濕度偏高，導致呼吸作用旺盛，氧分被消耗殆盡。雖然發芽後地瓜的水分和澱粉含量會降低，進而影響甜度與口感，但只要將芽剝除，地瓜仍可安全食用。◎ 資料來源／劉雅惠營養師．原文請見：【更多精彩內容，請上官網，未經授權，請勿轉載】