進口馬鈴薯發芽議題引發國人食安疑慮，馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼毒性，但使用抑芽劑又引發另一層憂慮。「無毒教母」譚敦慈傳授，將馬鈴薯和一種水果放在一起，利用天然植物激素乙烯氣體，能抑制馬鈴薯發芽，延長保鮮期，可免於化學品的健康疑慮。
學者質疑：抑芽劑毒性恐較龍葵鹼高
政府訂定美國進口加工用馬鈴薯的發芽規定，若有腐爛或發芽等情況就必須整顆丟棄，衛福部也強調，馬鈴薯出口前須噴灑抑芽劑以控管品質。不過，台大公衛學院教授吳焜裕指出，發芽馬鈴薯含天然毒素龍葵鹼，而抑芽使用的農藥「克普芬」恐毒性更高。
吳焜裕表示，馬鈴薯從美國運送到台灣過程中，為抑制馬鈴薯發芽，會使用抑制劑如克普芬，他認為，防檢署應請食藥署進行的風險評估，除了檢驗鈴薯的龍葵鹼，也應對克普芬的殘留量進行檢驗與管理。
法規及成本考量 國產馬鈴薯不用抑芽劑
民眾有什麼方法能避開同時龍葵鹼毒素和抑芽劑呢？事實上，台灣也有國產馬鈴薯！且由於國內農業法規並未允許使用抑芽劑在農作物生產上，因此台灣在地生產的馬鈴薯，就法規及成本考量，並不會使用抑芽劑。
台灣也有栽種馬鈴薯 主要產期1~3月
- 適合加工的馬鈴薯以大西洋品種為栽種大宗，口感較鬆軟，燉煮易化掉，適合用來做薯泥、焗烤或洋芋片。
- 適合料理的馬鈴薯則以克尼伯及台農1號為主，口感較Q綿，適合拿來做咖哩、燉肉等料理。
國產馬鈴薯食物里程短 無添加抑芽劑
農糧署表示，國產馬鈴薯新鮮、營養、食物里程短，尤其在產季，更是適合品嘗本土馬鈴薯的好時機。與國外進口產品需長期運輸不同，國產馬鈴薯具備「無添加抑芽劑」的天然優勢，消費者選購時可發現國產馬鈴薯通常帶有泥土，這是新鮮的象徵。
馬鈴薯冷藏能防止發芽？營養師：糖化後口感變差
為了防止馬鈴薯發芽，放入冰箱冷藏是正確的作法嗎？對此，台大醫院雲林分院營養師柳宗文表示，馬鈴薯冰過以後會產生「糖化作用」，其中的澱粉轉化成糖，口感反而變差。因此，鮮食用的馬鈴薯，不論國產或進口，只要避免陽光直射，存放於陰涼、通風處即可。
馬鈴薯和蘋果放一起 乙烯可抑制發芽
林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈則表示，有研究指出，蘋果中的乙烯對抑制馬鈴薯發芽，有很好的效果。她分享，自己每次買來3顆馬鈴薯，就會裝入一個紙袋裡，裡面再加入一兩顆蘋果，一起放在室溫陰涼處，這樣的馬鈴薯至少可保存一周，不會長出芽眼或發芽。
馬鈴薯和洋蔥放一起 會加速發芽
馬鈴薯連皮吃？譚敦慈：去皮較安心
至於馬鈴薯可以連皮吃嗎？譚敦慈說，她會用軟毛刷將馬鈴薯的表皮仔細刷洗乾淨，再將馬鈴薯去皮後，再切塊或切絲料理。研究顯示，馬鈴薯一旦發芽，表皮的龍葵鹼比裡面的馬鈴薯肉還要高，因此建議民眾，吃馬鈴薯最好去皮再吃，比較安心。
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．吳焜裕教授．柳宗文營養師．譚敦慈護理師
原文請見：發芽馬鈴薯、抑芽劑哪個風險高？譚敦慈教1招天然保存 放一周不發芽
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