吃雞蛋補腦！研究曝每周「吃4顆提升記憶力」最多可吃這數量

近年來，許多人開始關注飲食與健康的關係，尤其是食物對大腦功能的影響。加州大學聖地牙哥分校的研究團隊分析890名男女的健康數據，發現每周吃2至4顆雞蛋的女性，其短期及長期記憶衰退幅度較低；而吃較多雞蛋的男性，在認知表現上也更好。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，這項研究結果為雞蛋對大腦健康的好處提供了支持，但烹調方式更是關鍵。雞蛋含豐富營養有助延緩認知退化研究人員認為，儘管雞蛋含有較高的膽固醇，但其並未對健康產生負面影響，甚至可能有助於長期維持認知功能。實際上，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。雞蛋富含大腦神經元所需營養加州大學聖地牙哥分校的研究團隊在論文中也指出，雞蛋富含蛋白質、胺基酸與膽固醇，這些成分可能對保護大腦神經元的結構與功能具有重要作用。此外，雞蛋還含有類胡蘿蔔素，該成分與認知表現的提升有關，並富含膽鹼，這是一種神經傳遞物質的前驅物。飽和脂肪、糖、鹽才是動脈斑塊元凶黃軒指出，過去我們都會避免攝取高膽固醇的動物性食品，如雞蛋、奶油與黃油，因為這些食品被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險。然而，最新的證據顯示，真正導致動脈斑塊累積的主要因素，是飽和脂肪、糖以及鈉（鹽），而非膳食中的膽固醇。許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但雞蛋與貝類則是例外，尤其明顯取決於它們的烹調方式，就是不要煎蛋、不要加太多的油和鹽。每周最多可吃7顆雞蛋不增心臟病風險大多數健康人每周最多可以吃7顆雞蛋，而不會增加患心臟病的風險。一些研究發現，這種程度的雞蛋攝取，甚至可能有助於預防某些腦中風。《美國臨床營養雜誌》也發現，每周吃至少12顆雞蛋，持續3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。雞蛋助預防眼睛黃斑病變另一個研究指出，雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，有助於預防眼睛黃斑病變。然而，關於雞蛋營養價值的相關問題仍有待解答。黃軒表示，這些最新的研究結果為雞蛋對大腦健康的好處提供了支持，但仍然需進一步證明，高膽固醇食物並不一定對身體或大腦是有害的。