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花枝軟絲
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「餵烏賊測水質」不是海產店！清大「花枝房」求才引熱議
清華大學生醫學院近日公開徵才，內容寫著「餵烏賊、測水質、整理照顧花枝房」，乍看像海產店在找幫手，實際卻是國際級研究團隊在找工讀生。這則貼文一出，意外引發網友熱烈討論，影片畫面更被讚爆「超療癒」。
不只雞腿排！「有利海鮮肉品」多項產品標示不實 遭預防性下架
「有利海鮮肉品」遭檢舉販售逾期產品，高雄市衛生局查察發現，除販售竄改效期的「原味雞腿排」，此外，進口軟絲、墨魚片、烏魚子等標示有多項錯誤，已預防性下架並依法處辦。
鎖管海鮮分得清嗎？小卷、中卷、透抽多樣化 富含優質蛋白質
你分別的出來小卷跟透抽海鮮嗎，其實牠們都同屬於鎖管海鮮家族，只是尺寸上有差異而且，一般來說小的稱為小卷，再來是中卷、透抽。營養師表示，鎖管海鮮因為脂肪低、加上富含優質蛋白質，非常受到婆媽族歡迎。近幾年因為經濟價值非常高，捕獲量也非常大，專家提醒因為捕獲量太大，這幾年產量似乎也出現下滑的情況。
透抽、小卷、花枝、魷魚霧煞煞！魚販親授差異：「花枝就是烏賊」
透抽、花枝、軟絲、小卷、烏賊霧煞煞，外表感覺都大同小異，對此蘆洲市場的魚販，也特別拍攝影片解說，吸引67萬人朝聖，獲得網友們一致好評，也終於能夠稍微分辨其中的差別了。
這明明是軟絲 連問4次店家堅稱「小卷」顧客怨
台南一間火鍋遭顧客抱怨，1千6百多的雙人套餐中，點了一道酥炸軟絲，服務員端上桌，消費者怎麼看都不像軟絲，而是像小卷，前後向店家反應四次，店家堅持是軟絲，實際分別外帶一份，因為都是切塊炸過，外觀的確會讓客人難以分辨。
花枝羹、花枝丸價高！ 靠遠洋捕撈量少年年漲
很多人喜歡吃花枝，不管是花枝羹、花枝丸，鮮甜有嚼勁，但花枝產量近幾年都在減少，台灣很多花枝是靠遠洋漁船到其他海域捕撈。農委會的水產試驗所研究3、4年才發展出人工養殖技術，透過捕撈種魚繁殖出下一代，目前花枝跟軟絲，一年能有產出2萬尾魚苗，希望未來能以量制價，像產地價每公斤要500元的軟絲，能降到3、400元。
年節應景白鯧魚大漲 拍賣價1公斤1750元！
<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/2015020117553010.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> 隨著春節腳步逼近，應景的魚類及海產價格節節上漲，像是白鯧魚，市場拍賣價已經漲到1公斤1750元，1個月來漲了8成，未來更上看3千5百元；明蝦的價格也漲到1公斤1千3百元，民眾紛紛大喊吃不消！其實，諧音吉祥如意的魚類還有很多，像是豆仔魚跟鰆魚，漁市場達人就要教導民眾，如何選擇討吉利又便宜的魚來替代。 <br /> <br /> <br /> 清蒸白鯧魚，可是講究年年有餘的年夜飯，不可或缺的一道菜，還有看來令垂涎欲滴的鮮蝦等海產，但距離春節還有半個月，魚價已經大漲，白鯧魚甚至在1個月之內長了8成，1公斤拍賣價1千7百50元。 <br /> <br /> TVBS記者vs.民眾：「便宜就用什麼啊！白鯧太貴了？對啊對啊！那個有錢人才吃得起啦！」 <br /> <br /> 東石漁市主任吳純裕：「但是啊，這個白鯧代表一個昌昌盛盛，大家都希望過年可以討一個好吉兆。」 <br /> <br /> 除了白鯧，過年應景的海鮮價格也同樣大漲，拍賣價大花枝，1公斤價格從180元來到250元，軟絲1公斤也要350元，不管是香煎或是焗烤都好吃的明蝦，價格也要1千3百元，竹烏魚平時拍賣價約6百元，現在也是8百元起跳，民眾買不下手，其實過年要求得好兆頭，還有其他魚可以代替。 <br /> <br /> 東石漁市主任吳純裕：「如果白鯧魚太貴，你可以吃午仔魚，午仔魚代表五世其昌，也是昌昌盛盛，都是很好，其實我們現在冬天到了，豆仔魚也很好吃，很肥，我們都說吃豆吃豆吃到長壽，也是很好的吉兆啊！」 <br /> <br /> 順口溜逗得民眾哈哈大笑，業者說只要是新鮮健康的魚，都是好魚。 <br /> <br /> 東石漁市主任吳純裕：「這尾是土魠，那鰆魚的話，叫做『呷有春』，『春有魚』，對於我們過年來說也是很好的吉兆！」 <br /> <br /> 隨著年關逼近，海鮮價格還會持續攀升，不想花大錢，不妨考慮同樣也有吉祥諧音的魚喔！ <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/20150201175532421.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/2015020117553727.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/ken935700@tvbs.com.tw/201502/20150201175534814.jpg" width="640px" /> <br /> <br /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/TP4xMm-jrmg" width="640"></iframe> </body> </html>
【科學不一樣】海鮮食安科學判斷 關鍵眼睛鰓表皮
很多人都喜歡吃海鮮，但是又會擔心海鮮有沒有食品安全的問題，今天的科學不一樣要來告訴你，怎麼從科學的角度分辨海鮮的新鮮程度。買海鮮最重要的就是新鮮，但很多民眾都擔心，海鮮是不是會被不肖商人動手腳。臺師大生科系助理教授曾庸哲：「一氧化碳可以跟氧氣做競爭，讓魚鰓的血紅素跟氧氣分離，氧氣分離之後，(魚鰓)鮮紅色的顏色就出來了，吊白塊這種化學物質，通常是福馬林加上亞硫酸，(吊白塊讓)魚體色由死的時候的暗黑色，它的黑色素能夠被分解掉。」新鮮的魚眼睛看起來清澈，形狀是凸起的，不新鮮的魚眼睛因為脫水造成細胞滲透壓失衡的關係，看起來混濁，形狀則是凹陷的；新鮮的魚鰓是鮮紅色的，不新鮮的魚鰓則是暗紅色。如果擔心魚的顏色經過處理，也可以直接從魚的表皮和肉質分辨，新鮮的魚表皮光滑，肉質有彈性，不新鮮的魚表皮則會有黏液，肉質沒有彈性。另外像是花枝、軟絲，很多人都說按壓它的表皮，就能判斷是不是新鮮，然而已經冰了4個月的花枝，從味道和肉質彈性根本分辨不出新鮮程度。臺師大生科系助理教授曾庸哲：「(不新鮮的頭足類)常常會因為擠壓，而使得墨囊裡面的墨汁，流到身體的各個組織，各個組織通常會呈現一個墨黑色的狀態。」消費者購買海鮮可要睜大眼睛留意，以免傷了荷包，又吃進對身體有害的物質。
【好吃一點訣】 九層塔配軟絲 水餃清爽新滋味
今天的好吃一點訣，帶您來看看可以吃的健康又特別的九層塔軟絲餃子，除了食材天然、皮Q餡香甜，老闆娘也很有巧思，用九層塔搭配海鮮變成水餃餡，比例拿捏的恰到好處，不僅沒有海鮮的腥味，還多了九層塔的香氣，獨特又沒負擔。</p>
軟足類海鮮難辨別！ 中卷細長、軟絲橢圓狀
很多人總是搞不清楚「軟足類」海鮮名稱。像是透抽其實就是中卷，不過他和軟絲外型很相似，最大的差異在中卷的身體細長，鰭是菱形，而軟絲的身體和鰭，都呈現橢圓型，只是在料理前，如果切成塊狀就會加深辨識難度，通通做成三杯料理，辨別難度又更高了。
春節前農畜漁產多平價 白鯧一尾近千元
春節將屆，農委會今天說，大多數農畜產品波動不大，蔬菜算中低價，水果持平價位，豬價略降，全土雞300多元，水產海撈、養殖波動不大，但是拜拜用的白鯧一尾上看千元起。
春節前5天農產增量供應 價格罕見平穩
春節近，農委會主委林聰賢7日凌晨訪視台北漁產運銷公司、台北農產運銷公司，確認春節前5天供應量會增3到4成。農委會農畜漁產主管機關並評估，今年價格罕見平穩，好過年。
【一步一腳印】打造小卷明星夢
小卷經紀人林耀南：「你看牠身體會變化顏色，而且牠有個鰭會這樣子舞動，那種姿態非常的優美，所以你只要可以靜下心來，你很容易被牠感動，真的會被牠感動，況且牠在你面前游泳，這麼近那是很棒、很美的一種畫面，很像看到老朋友。」</p>
〈獨家〉水母、軟絲鰾 麻辣火鍋高價特殊食材
冬天到了，火鍋業者紛紛推出「別家吃不到」的特殊食材搶錢吸客，高雄有麻辣火鍋業者推出「整隻水母」吃到飽，吃起來脆而有嚼勁，號稱富含膠質和水分，還有少見的「軟絲鰾」，將公花枝的精囊拿來煮火鍋吃，號稱有豐富的膠原蛋白，而台中有麻辣火鍋業者，將鍋巴和小黃瓜丟進火鍋，還有店家以「水蓮」作為招牌青菜，這些都是少見的火鍋食材。</p>
水母、軟絲鰾 麻辣火鍋高價特殊食材，業者？
冬天到了，火鍋業者紛紛推出「別家吃不到」的特殊食材搶錢吸客，高雄有麻辣火鍋業者推出「整隻水母」吃到飽，吃起來脆而有嚼勁，號稱富含膠質和水分，還有少見的「軟絲鰾」，將公花枝的精囊拿來煮火鍋吃，號稱有豐富的膠原蛋白，而台中有麻辣火鍋業者，將鍋巴和小黃瓜丟進火鍋，還有店家以「水蓮」作為招牌青菜，這些都是少見的火鍋食材。</p>
【一步一腳印】傳統與創新激盪 浪子回頭新客菜
午餐時間一到，這客家餐廳的員工各個都進入備戰狀態，神經緊繃，不過創辦人陳秀廷卻顯得一派輕鬆，因為她已經退居幕後，將經營權交棒給兒子，但回顧當初從路邊攤起家，所受的苦卻還是歷歷在目。 陳秀廷：「早上趕著要包水餃，要切韮菜，一切就切到這個，整個都切掉，這個皮整個都掉了，切掉了怎麼辦？你11點還是要開店啊，就用布包起來，用衛生紙就包起來就一樣照做，血一直流也是照做啊，做到2點的時候才去醫院，才去縫，反正做路邊攤是非常非常苦啦。」 雖然清晨5點多就要開始張羅，但是身體的受傷或勞累，比起兒子帶來精神上的折磨卻根本不算什麼，國小畢業後進入叛逆期的詹喬棻，開始混幫派，吸毒打架、闖禍翹家都是常有的事。陳秀廷：「在外面住，一住就好幾個月，都沒有回來，有一次回來的時候，我們才發現他的腳已經有刺青了，我就非常非常生氣，我就跟他講，但是他在那個環境沒有辦法，沒有辦法控制，就是每一個人都這樣。」</p>